Guiso de garbanzos
Comenzamos a preparar platos calientes en casa, en esta ocasión unos garbancitos con verduras, huesos y carne.
Guiso de garbanzos
Comenzamos a preparar platos calientes en casa, en esta ocasión unos garbancitos con verduras, huesos y carne.
Paso a paso
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Comenzamos la noche anterior colocando en remojo los garbanzos secos, para que se hidraten.
- 2
Para realizar esta receta, utilizaremos la olla exprés, para acelerar la cocción de los garbanzos y los huesos (si no tenéis olla exprés se puede hacer en una olla normal dejando cocerse la carne alrededor de una hora o hasta que esté casi tierna, en lugar de los 20 minutos necesarios en la olla exprés a media potencia).
- 3
Comenzamos colocando un generoso chorro de aceite en la olla que utilicemos y ponemos a calentar a ¾ de la potencia del fuego.
- 4
Mientras se nos calienta el aceite, añadimos los huesos y las costillas de cerdo, dejando que la carne el color rojo.
- 5
Añadimos el caldo de tetrabric, los garbanzos, las pastillas de concentrado de caldo de carne, el agua necesaria para cubrir generosamente todos los ingredientes del cocido, tapamos la olla exprés y dejamos cocer a ¾ de potencia hasta que comience a salir vapor por la válvula.
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Bajamos el fuego a media potencia, dejamos cocer unos 20 minutos y descomprimimos la olla exprés.
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Mientras preparamos las verduras.
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Pelamos y cortamos a daditos el nabo.
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Pelamos cortamos a rodajas las zanahorias.
- 10
Lavamos y troceamos las pencas de apio.
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Se puede tapar la olla y dejar cocer 10 minutos a partir de salir vapor, pero yo opto por dejarla destapada que tardará unos 20 minutos, pero se controla mejor el punto de cocción.
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Comprobamos que los garbanzos y la carne esté tierna, le añadimos las verduras que hemos pelado y troceado y rectificamos el punto de sal.
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Cuando las verduras estén tiernas, probamos y rectificamos el punto de sal.
- 14
Desgrasar el caldo, para quitar todas las impurezas (en esta ocasión no fue necesario este paso).
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Desgrasar el caldo consiste en con ayuda de una cuchara o el cazo, quitar el aceite y la grasita que suele flotar en el caldo.
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