Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el vino, el laurel, le añadimos los mejillones, la tapamos y los dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos los quitamos del agua, les quitamos las conchas las cuales reservamos para el relleno y colamos el agua de los mejillones, la cual reservamos y picamos la carne de los mejillones finamente y reservamos también.

Ponemos una cazuela apropiada para la receta, con un chorro de aceite a fuego medio-lento y una vez caliente, añadimos los dientes de ajo muy picaditos, los rehogamos y seguidamente añadimos la cebolla bien picada también. Vamos removiendo y rehogamos todo hasta que esté bien pochado. Incorporamos la carne de los mejillones, añadimos también un cucharón del caldo de los mejillones y rehogamos todo, salpimentamos y cocinamos durante unos minutos para reducir el caldo y reservamos.

Hacemos la bechamel: para ello cogemos una cazuela adecuada para la receta le añadimos un chorro de aceite, la mantequilla y la ponemos a fuego medio. En cuanto esté caliente añadimos la harina, rehogamos y la cocinamos para sacarle el sabor a harina y después añadimos la leche y el agua de los mejillones poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Salpimentamos, rallamos un poquito de la nuez moscada y cocinamos durante unos minutos a fuego suave. Removiendo todo de vez en cuando.

Mezclamos a la bechamel la carne de los mejillones que tenemos reservado y lo cocinamos todo unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando. Terminado pasamos la masa para una bandeja de cocina o un recipiente adecuado.

Rellenamos ahora las conchas de los mejillones y después los echamos en uno de los boles de pan y con las manos los empanamos. Seguidamente los pasamos ahora por huevo y luego para una bandeja con rejilla para escurrir el exceso de huevo y para terminar las empanamos otra vez en el otro bol de pan rallado y así sucesivamente.

Cuando estén todos empanados los podemos congelar o los podemos hacer así en fresco, para ello vamos los freímos en abundante aceite bien caliente y en cuanto estén los retiramos para una fuente o bol de rejilla, para retirarles el exceso de aceite. Emplatamos y listo para comer.