料理步驟
- 1
備料：準備完整食材。
牛肋條、紅白蘿蔔、牛番茄切適口大小/洋蔥切十字剝開/切蔥段、薑片/辣椒中間劃直刀。
(薑片改用老薑拍扁烹煮更够味)
- 2
冷鍋冷油爆香薑片、辣椒、滷包材料/裝入布包綁緊。
使用爆香餘油，將紅、白蘿蔔、牛番茄下鍋拌炒。
加入牛肋塊拌炒。
- 3
快鍋同步煮沸3000cc熱水。(高壓鍋<快鍋>使用方法及注意事項，請詳閱使用說明書，或上網查詢，徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。安全第一！)
牛肋塊炒至略微焦香。
加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需先壓碎)。
- 4
加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸，拌炒至湯汁濃稠牛肉入味/撈除浮沫。
牛肋炒鍋食材，全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火。
煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁，20分鐘易嚼食，煮30分鐘肉質軟爛易吞食。
- 5
加入汆燙小白菜、蔥花/完成~令人懷念故鄉紅燒牛肉湯的傳統美味~
- 6
牛肉麵：
熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。
※煮現做手工麵條，水量不宜太少，否則水易濃稠，不易煮熟透。
- 7
牛肉湯餃：
購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。
冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動，以免沾黏鍋底破皮。)
- 8
小撇步：
快鍋好用亦節省瓦斯，是廚房必備鍋具。
本人使用多種類品牌快鍋(約10具)，若有經濟考量推薦"南亞牌不鏽鋼高速鍋"，價廉物美、使用安全方便簡易、加熱快、多種公升容量可選擇(最大48公升)…是料理廚藝的好幫手。
PS.快鍋不能在快速爐上使用，以免發生危險！ - 9
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
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