Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y doramos los ajos que los hemos cortado en rodajas gruesas para que no se quemen. Cuando estén dorados los sacamos y los pasamos a una cacerola pero ya habrán dejado su aroma en el aceite.

En el mismo aceite marcamos la carne. Cuando esté marcada por ambos lados la pasamos a la cacerola.

Seguimos en la sartén, con el mismo aceite, esta vez doramos el limón cortado a cuartos, para que no salpique demasiado lo apartamos del fuego, echamos el limón, lo ponemos de nuevo al fuego para darle un par de vueltas por cada lado y también irá a la cacerola.

De nuevo en la sartén, ahora rehogamos la cebolla que hemos cortado muy picadita, en brunoise, ponemos un poco de sal. Cuando se vea dorada, añadimos la harina y la tostamos, el coñac y removemos bien. Agregamos la cebolla a la cacerola.