Primero cuezo los gambones sin descongelar, en cuanto rompe a hervir el agua los saco sin las cabezas que dejo 5 minutos en el agua con sal. Después trituro las cabezas con el robot, cuelo el resultado y voilà, fumet para un par de platos.

Pongo a cocer las verduras (cebolla, patata, calabacín y calabaza con sal y pimienta) 20 minutos y las escurro. El caldo lo etiqueto y congelo (lo suelo dejar para el Risotto de setas)
Pongo las verduras escurridas en el robot junto con dos cacetadas del fumet de gambón.

Mientras el robot tritura todo, marco las gambas en la plancha, pico 3 rebanadas de pan de molde sin gluten y las frío en aceite muy caliente.
El toque final se lo da un chorrito de AOVE pero a mí hoy con el hambre que tenía se me olvidó.

*Por cierto, a mí no me gusta echarle ni nata, ni quesitos, pero al que le mole, también lo admite.