بواسطة سكين نعمل 3 شقوق في كل حبة من حبات الزيتون حتى ننتهي من كل الكمية

نغسل الزيتون جيدا بالماء حتى نتخلص من كل الغبار والطين

نضع الزيتون في قارورة بلاستيكية و نملؤها بالماء ثم نغير مائها كل يومين و نصب فيها ماء جديد و نكرر هذه العملية 4 مرات حتى يزول الطعم المر من الزيتون

بعد تغيير الماء اربع مرات نصب في القارورة ماء جديد ونضيف اليه الملح ونحرك قليلا حتى يذوب ثم نغلق القارورة ونتركها

هذا الزيتون من العام الماضي ولم يفسد او يتغير لونه

ملاحظة:
يجب ان يكون الماء مالح لكي لا يفسد الزيتون وإذا كانت كمية الملح قليلة نضيف المزيد لان الملح هو الذي يحفظ الزيتون لمدة طويلة.
ويمكن ان نذوق الماء باصبعنا حتى نتعرف على درجة ملوحة الماء