Ensalada súper completa con sardinillas y kumquats - Semana 21 de embarazo

Hoy en mi menú semanal tocaba una ensalada completa y rica, la idea inicial era ponerle las sardinillas en aceite pero después al salir al huerto he visto que habían crecido unos kumquats y además de ser muy ricos en vitamina C también contienen grandes cantidades de ácido fólico, muy importante para el desarrollo del bebé. Por otro lado las sardinas son una gran opción para consumir ácidos grasos Omega-3, de pescado pequeño y además con la facilidad de que al ser de lata no hay que arreglar ni cocinar nada.
Paso a paso
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Ponemos el boniato y la berenjena en el microondas durante 15 min en un recipiente tapado con papel film, hasta que queden blanditos.
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Mientras lavamos y cortamos el cogollo en trozos, ponemos el tomate, las aceitunas a la mitad y los kumquats en rodajas.
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Cuando ya tenemos el boniato y la berenjena cocinados ponemos un poco de cada en nuestra ensalada. Terminamos aliñando al gusto y poniendo algunas semillas para dar ese toque crujiente.
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