Lo primero ponemos las dos hojas de gelatina en agua fría,

Para hacer la compota, ponemos en un cazo las manzanas troceadas con cáscara y semillas, los 40 gr de azúcar, el zumo de Limón y la rama de canela, lo dejamos cocer unos 20 minutos, cuando ya este, añadimos la gelatina escurrida movemos bien, lo pasamos por el pasapuré,

Ponemos un molde alargado forrado con papel film, ponemos la compota y tapamos con el film, lo dejamos en la nevera unas dos horas,

Cuando ya este la compota, las dos horas hacemos la crema de queso

Ponemos las 3 hojas de gelatina en agua fría, cuando estén Idratadas, Ponemos en el bol 100 ml de nata al fuego cuando esté caliente añadimos la gelatina escurrida, movemos bien, reservamos,

En un bol añadimos el queso con el azúcar Glas y mezclar con varillas eléctricas, añadimos los 350 mL de nata y lo semi montamos, ahora añadimos los 100 de nata con la gelatina y con una lengua lo mezclamos con cuidado,

Lo ponemos en el molde encima de la compota, lo dejamos unas 3 horas en la nevera,

Ahora ponemos el cazo al fuego con los 300 de vino tinto, 75 gr de azúcar las cáscara de naranja y de Limón, dejar cocer hasta que reduzca, fuego medio unos 20 minutos,

Cuanto ya este la crema, que esta en la nevera, ponemos los bizcochos en una fuente añadimos el vino reducido que se empapen solo por la base, los ponemos encima de la crema bien colocados, la base encima de la crema tapamos y lo dejamos otras 2 horas mínimo,

Yo me salte las fotos por que no pensé publicarla, pero al final me decidí,