Pierna de Cordero estilo marroquí con cuscús de verduras, soud vide
Pierna de Cordero estilo marroquí con cuscús de verduras, soud vide
Paso a paso
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Disolver y la sal en agua muy fría
- 2
Introducir las 4 piernas de cordero en la salmuera durante 1 hora y media en la nevera o en el sitio más fresco posible.
- 3
Pasadas hora y media retirar la piernas secar y reservar
- 4
Mezclamos los ingredientes del adobo y untamos con el cordero y reservamos en la nevera dos horas
- 5
Una vez pasado 2 horas introducimos las piernas individualmente en bolsas de vacío y repartimos el adobo entre las 4 sellamos y metemos en el recirculador 24 horas a 65 grados.
- 6
Una vez pasado este tiempo podemos hacer dos cosas dependiendo si se van a consumir al momento o en varias ocasiones si es esto último habrá que bajar la temperatura de la preparación por debojo de 5 grados en menos de media hora para darle caducidad sumergiendolas en agua abundante hielo al memos durante 1 hora y después se pueden reservar en la nevera a menos de 5 grados centígrados hasta 15 días y también se puede congelar por 3 meses.
- 7
La preparación del cuscús se puede hacer unos minutos antes de servir
Troceamos las verduras de igual tamaño y forma que más nos guste salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que queden al dente, seguidamente le añadimos el jugo de cocción de una de las piernas a esta preparación que es para 4 comensales si fuera para una solo habría que reducir los ingredientes en 3 partes.
Le añadimos el cuscús hidratado y listo. - 8
Por último disponemos el cuscús de verduras en un plato o bandeja haciendo de cama al cordero que pondremos encima y a disfrutar.
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