Lavar la zanahotia muy bien con cepillo, si se quiere se puede usar directamente, o raspar con cuchillo para quitarle la piel, rallar (no muy fina, ni muy gruesa). Pelar, cortar la banana y pisar tipo puré.

Colocar en un bol, la zanahoria, la banana pisada, la ralladura, la vainilla, el azúcar, el huevo mezclar. De a poco ir agregando la harina mezclada con el polvo de hornear, el bicarbonato y si te gusta algún otro sabor como canela, nuez moscada, clavo de olor agregar de a media cucharadita, no pasarse., si elegis pasas, nueces también es el momento de agregat, unir muy bien.

Verter la preparación en un molde previamente untado con un poco de aceite o rocío vegetal.
Llevar a horno precalentado moderado 180° durante 30 minutos, hacer la prueba del palillo, introducir y si sale seco listo está. Retirar, dejar enfriar unos minutos, desmoldar. Una vez frío espolvorear con azúcar impalpable o hacer glasé con el azúcar y gotas de jugo de naranja o limón. Yo mezclé queso crema con azúcar impalpable para la cubierta.

Dato: Yo no puse en los ingredientes, porque no me hizo falta pero por las dudas tené a mano unas cdas. de leche o el jugo de naranja recién exprimido, va a depender de la humedad que aporte la zanahoria y la banana, con la absorción de los secos, agregar lo que desees de las opciones, mezclar.