Mis carrilleras
Este guiso es muy tradicional del sur de España y sirve tanto para las carrilleras de cerdo como para las de ternera. A fuego lento y durante al menos dos horas de cocción, es una preparación que requiere paciencia pero que siempre gusta. Las carrilleras se pueden aderezar con múltiples ingredientes y especias, esta propuesta es de las más sencillas, pocos ingredientes pero muchísimo sabor. La he servido con una crema de patata dulce, pero admite cualquier acompañamiento pues la abundante salsa que resulta de la preparación es idónea para arroz, pasta, patatas, sémola… todo le va bien. Es preferible hacerlo la víspera y calentarlo a fuego lento antes de servir.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una cazuela amplia ponemos AOVE que cubra el fondo y marcamos las carrilleras por tandas sin que se queme el aceite a fuego medio-alto.
- 2
Vamos sacando las carrilleras y las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras cortadas en juliana y los ajos hasta que ablanden.
- 3
Añadimos el vino y dejamos unos minutos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
- 4
Agregamos las hierbas en una bolsita de té para poder recuperarla al final de la cocción.
- 5
Incorporamos las carrilleras que teníamos reservadas a la cazuela y añadimos caldo hasta igualar el nivel de la carne. Cubrimos y dejamos cocer a fuego lento al menos una hora.
- 6
Pinchamos para asegurarnos del punto de cocción, retiramos la carne a otro recipiente, desechamos la bolsita de las hierbas y trituramos todo el caldo con las verduras.
- 7
Volvemos a introducir las carrilleras y cocinamos otro 30 minutos, siempre a fuego lento. Dejamos enfriar y reservamos en frigorífico hasta el momento de servir.
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