わらび 重曹であく抜き
tobimama @cook_40022010
採りたてのわらび、重曹の入ったたっぷりのお湯であく抜きします。
このレシピの生い立ち
わらびの量が多いので
我が家では何時もこのあく抜き法です。
ひとシーズン５回ほど
その後、醤油漬けなどの惣菜に加工します。
わらびが少量で味噌汁などにするときは塩と小麦粉で茹でてあく抜きします。
わらび 重曹であく抜き
採りたてのわらび、重曹の入ったたっぷりのお湯であく抜きします。
このレシピの生い立ち
わらびの量が多いので
我が家では何時もこのあく抜き法です。
ひとシーズン５回ほど
その後、醤油漬けなどの惣菜に加工します。
わらびが少量で味噌汁などにするときは塩と小麦粉で茹でてあく抜きします。
作り方
- 1
採りたてわらび
-
- 2
先を取り除きます
-
- 3
水に重曹を入れ沸騰させます
沸騰したお湯に重曹を入れると噴出したりして危険です！ -
- 4
わらびを茹でてはいけません。
皮がドロッとし見た目も味も落ちます。
保存には適しません。 - 5
わらびを入れて
直ぐに火を止めます。 -
- 6
くるっと上下を返してお湯に沈めたまま冷めるまで放置。
-
- 7
私は一晩放置
- 8
冷めたもの
あくが出て水が濁っています。 -
- 9
水を入れ換えあくのでた重曹水を洗い流します。
-
- 10
別の日のもの
水を換え冷蔵庫で保存します。 -
- 11
採れた場所によって色が違います。
-
- 12
レシピID : 17381899わらびの漬け物
- 13
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コツ・ポイント
重曹が多かったり、火を止めずに茹でたりすると
わらびが溶けてしまいます。
お湯に重曹を加える際、火傷に注意して下さい。
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