Ingredientes:

Pochar cebolla-40' Cortada Brunoise.

Una vez tenemos la cebolla pochada, añadimos el tomate triturado.

Mientra se está haciendo el sofrito, procederemos a hacer las albóndigas. En este caso 70% ternera 30% cerdo y añadiremos sal y pimienta.

Cuando esta la ternera y el cerdo bien mezclado, añadiremos un preparado de 2 huevos, leche, pan tierno y perejil. Todo esto lo mezclaremos con una batidora.

Ahora añadiremos el preparado juntamente con la carne de cerdo y la ternera. Mezclar homogéneamente.

Mientras la cebolla sigue pochando con el tomate, procederemos a bolear las albóndigas y enharinharlas.

Ahora freiremos las albóndigas.

Resultado: Reservamos con papel absorbente las albóndigas fritas.

Cuando las albóndigas estén hechas, prepararemos la picada para el sofrito: pan tostado, 5 dientes de ajo, carne de ñoras y perejil.

Resultado de la picada, se recomienda hacer en mortero, pero en mi caso he preferido hacerlo con una batidora.

Una vez tenemos la picada, la añadiremos con el sofrito y mezclaremos.

Cuando hemos mezclado la picada con el sofrito, añadiremos el caldo de marisco, un poco de salsa perrins y dejaremos cocer unos minutos.

Ahora procederemos a preparar la sepia. Primero la cortaremos a dados.

Una vez tengamos la sepia bien cortada la marcaremos, antes de ponerla con el sofrito + caldo de marisco + picada, la rehogaremos unos 3 minutos.

Ahora añadiremos la sepia en la base de la salsa de albóndigas.

Añadimos a continuación las albóndigas y el caldo de marisco, dejaremos cocer unos 40 minutos.

Dejamos reducir hasta encontrar el punto de espesor correcto para nuestra salsa.

40 minutos después, añadiremos los guisantes.

Añadiremos cebollino cortado a trozos. para darle un punto de frescura al plato.

Cocemos el guisante los últimos 5 minutos.

Finalmente, emplataremos: añadiremos cebollino y sal de algas, para potenciar el sabor marino.

Servir