Mezcla familiar: patatas revolconas con migas
Esta receta está hecha como plato principal y único. Es la mezcla de dos recetas familiares, por parte de mi bisabuela materna, me han llegado las patatas revolconas y por parte de mi bisabuela paterna, las migas. Como ambas llevan torreznos, podríamos decir que es la unión, digamos que nosotros, los hijos ;p
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Por parte de padre, me llegan las migas, y aquí los ingredientes usados.
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Por parte de mi madre, desde Ávila, me llegan las patatas revolconas. Los ingredientes empleados, son los siguientes.
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Vamos a comenzar, con las patatas revolconas.
Lo primero que tenemos que hacer es pelarlas.
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Cuando tenemos las patatas peladas, las lavamos y las quitamos las imperfecciones, para luego, cortarlas en trozos pequeños.
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En una olla, ponemos el agua, que cubra gran parte. Añadimos, también, la sal y la hoja de laurel, para que las patatas tengan sabor. En esta olla, también añadimos las patatas y las dejamos cociendo unos 30 minutos. Para saber si están hechas, con un tenedor,comprobamos si se deshacen.
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Mientras se cuecen nuestras patatas, cortamos el tocino en finas tiras para poder freír, lo que serán los torreznos de acompañamiento.
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En una sartén, SIN aceite, añadimos las tiras de tocino. Vamos moviéndolas a fuego lento, hasta que queden crujientes.
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Pasados los 30 minutos, retiramos la olla del fuego y escurrimos las patatas para que no se sigan haciendo.
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En un mortero, añadimos el ajo y con uno o dos golpes machamos el ajo.
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En una nueva sartén, con un poco de aceite de oliva virgen,el ajo machado y un poco de pimentón, vamos haciendo el sofrito.
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Cuando ya tenemos el sofrito, lo añadimos a la olla en la que están las patatas y con el mortero, vamos machacando las patatas hasta que quede una especie de masa con grumos. Sin llegar a hacer puré.
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Pasemos a las migas, por parte de mi bisabuela paterna.
El primer paso es desmenuzar el pan en un recipiente.
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En una taza, vertemos la mitad de agua y unas cucharadas de sal para, posteriormente, añadírselo a las migas. Esta mezcla tiene que quedar homogénea. Una vez que se ha disuelto la sal en el agua, la esparcimos sobre las migas y las tapamos con un trapo durante 10 minutos.
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Nuevamente, repetimos el paso donde en el mortero machábamos el ajo. Esta vez, con un golpe es suficiente.
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En una sartén, ponemos una cucharadita de aceite de oliva virgen y añadimos el ajo. Acto seguido, añadimos las migas y vamos removiendo, mientras que estas se doran a fuego lento. Una vez hechas, reservamos.
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A este plato, le acompaña un huevo escalfado. Para ello, en una cazuela, vertemos agua y la dejamos hasta que hierva.
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En un vaso, ponemos papel film y lo presionamos hasta el interior para que pueda hacer de bolsa para nuestro huevo. Con un pincel, untamos las paredes del papel con aceite e introducimos el huevo con la sal. Cerramos con una goma.
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Cuando el agua ya está hirviendo, introducimos la bolsa que contiene el huevo y lo dejamos unos 5 minutos hasta que la clara esté hecha. Tenemos que buscar el punto intermedio, ya que lo que buscamos es que la yema quede hecha,pero no cuajada.
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asados los 5 minutos, en una taza con agua fría, introducimos la bolsa del huevo escalfado para que se enfríe y lo mantenemos durante unos 3 minutos.
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Lo único que falta es emplatar, ponemos mitad de patatas revolconas, mitad de migas. El huevo escalfado en la parte de las migas, como corresponde y tres torreznos en el centro, representando la unión ente las dos familias, ya que este ingrediente corresponde a ambos platos.
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