Souflé de papa y queso (fácil)
Creo que Blanca Cotta afirmaba que la base y secreto de un buen souflé es una salsa blanca a punto. Sin embargo, el de papas no necesita salsa blanca. Es mucho más sencillo de preparar de lo que parece -solo requiere un poco de cuidado y de gentileza en su trato-, y es exquisito. Mezclando abundante queso a las papas, resulta irresistible. Se puede preparar en un molde grande, o en moldes individuales, para un plato más elegante. No uso crema de leche, de modo que resulta más liviano. Lo fundamental es que las claras estén a nieve, porque un souflé que no se levanta, no merece el nombre de tal.
Souflé de papa y queso (fácil)
Creo que Blanca Cotta afirmaba que la base y secreto de un buen souflé es una salsa blanca a punto. Sin embargo, el de papas no necesita salsa blanca. Es mucho más sencillo de preparar de lo que parece -solo requiere un poco de cuidado y de gentileza en su trato-, y es exquisito. Mezclando abundante queso a las papas, resulta irresistible. Se puede preparar en un molde grande, o en moldes individuales, para un plato más elegante. No uso crema de leche, de modo que resulta más liviano. Lo fundamental es que las claras estén a nieve, porque un souflé que no se levanta, no merece el nombre de tal.
Paso a paso
- 1
Para ganar tiempo, pelar las papas, cortarlas en rebanadas y echarlas en agua hirviendo con un poco de sal. Cocinar hasta que se desarmen.
- 2
Rallar el queso con el lado grueso. El de la foto es queso gouda, muy cremoso y algo saladito.
- 3
Colar muy bien las papas y hacer un puré. Añadir la manteca en trozos, pimienta y nuez moscada y un poco de leche tibia, no necesariamente toda la cantidad indicada; depende en gran medida del tipo de papa. Debe quedar un puré bien armado, consistente.
- 4
Mezclar el queso con el puré y comprobar la sazón. Si hace falta, añadir sal o nuez moscada o lo que sea.
- 5
Encender el horno a 180°. Untar el/los moldes para el souflé con un poco de manteca. Separar las yemas de las claras.
- 6
Batir un poco las yemas y mezclar con el puré.
- 7
Batir las claras a punto de nieve, añadiéndoles una pizca de polvo de hornear, que ayudará a que tomen punto y a que levante el souflé.
- 8
Verter las claras en el puré y mezclar todo revolviendo con movimientos suaves y parejos, para no romper las burbujas.
- 9
Rellenar el/los moldes hasta 3/4 partes. Meter al horno y bajar la temperatura a 160°. Hornear unos 15', hasta que esté bien alto y dorado.
- 10
Cuando esté dorado, sacar del horno. No pinchar porque se baja. Servir de inmediato.
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