Comenzamos por colocar una sartén grande a fuego medio con un generoso chorro de aceite.

Pelamos y troceamos en juliana una cebolla, agregándola a la sartén. Desechamos el rabito y las semillas de un pimiento italiano, lo cortamos también en juliana, lo añadimos junto con la cebolla. Pelamos y fileteamos los ajos, uniéndolos al resto de ingredientes. Salamos, para ayudar a sudar las verduras y damos vueltas periódicamente, hasta que las verduras estén casi tiernas.

Colocamos las albóndigas sobre las verduras, hasta que estas cambien de color, removiéndolas de cuando en cuando, para que adquieran un color uniforme. Añadimos el tomate, el azúcar, el orégano y la pastilla de concentrado de carne.

Cuando nos comience a hervir el tomate, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la salsa se espese. Rectificamos sabores, añadiendo más sal o más azúcar si fuera necesario.

Solo resta retirar las albóndigas con la salsa que consideremos oportuna, en mi caso las deje enfriar, para congelarlas posteriormente. También retire el sofrito sobrante para su posterior uso y aproveche la sartén, reservando en ella un poco sofrito, para realizar un delicioso “Arroz con gambas, mejillones y calamares”.