Pasta carbonara de pistachos en Airfryer Cosori
Paso a paso
- 1
Si los pistachos no están tostados: quitar la rejilla de la Cosori, poner papel agujereado para no rallar, y la ollita metálica encima. Poner los pistachos pelados a tostar modo AIRFRY 180º 4 minutos. Remover a la mitad.
Ir picando el guanciale. - 2
Pasar los pistachos tostados a la picadora o robot de cocina.
Poner en la ollita de la freidora donde tostamos los pistachos el guanciale sin aceite. Modo AIRFRY 180º 10 minutos. Remover a la mitad.
- 3
Poner en el robot de cocina el cazo para que no sartén mucho los pistachos. Picar los pistachos con el turbo unos segundos. Cuando sean polvo, reservar dos cucharadas para el emplatado final. Seguir moliendo 30 segundos a velocidad 5 hasta que se haga una pasta. Si cuesta, añadir una cucharada de la grasa que va soltando el guanciale.
- 4
Calentar 500 ml de agua en el microondas.
- 5
En un bol, mezclar la carbonara: 75 gr de pecorino rallado con 4 yemas de huevo, pimienta negra molida y dos cucharadas de la grasa del guanciale, y mezclar. Añadir la pasta de pistacho y un poco de agua, y mezclar.
- 6
En la ollita donde teníamos el guanciale añadir la pasta cruda con el agua caliente, que no llegue a cubrir del todo. Añadir la carbonara y mezclar bien. Modo STEAK 205º 8 minutos si es pasta fina, o hasta 16 minutos si es pasta seca gruesa. Hay que ir removiendo y comprobando la cocción, pues cada pasta es diferente. Si es necesario, añadir más agua (caliente).
- 7
Cuando acabe, dejar la pasta dentro de la freidora SIN ABRIRLA por un par de minutos.
- 8
Servir poniendo por encima el polvo de pistacho reservado y los otros 25 gr de queso pecorino reservados.
- 9
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