Focaccia con masa madre natural
Bueno bueno bueno!!
Hace unas semanas asistí a un taller de iniciación al pan artesano con masa madre natural. Fue alucinante, aprendí un montón! Estoy practicando bastante y mis panes han mejorado mucho desde que empecé. Tengo pendiente hacer mi propia masa madre natural casera y subir alguna receta.
Peeeeeero, mientras tanto, en el taller me dieron masa madre en un botecito que cuido con mucho amor!! Qué regalazo! La he utilizado ya unas cuantas veces y los resultados son espectaculares, la verdad que el mundo del pan y las masas es apasionante, me encanta!!
Así que esta vez la he usado para una focaccia.... Sin palabras, no quepo en mi de gozo!! Es un escándalo total lo buena que está, así que quien tenga la oportunidad de hacer o conseguir masa madre natural, tiene que probarlo!
Cuando consiga mi propia masa madre natural, subo la receta paso a paso, peti qui peti!
En lugar de masa madre se utilizar un prefermento. No tendrá los mismos beneficios que la masa madre natural pero levará y se formarán los típicos alvéolos de la masa igualmente.
Focaccia con masa madre natural
Bueno bueno bueno!!
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Peeeeeero, mientras tanto, en el taller me dieron masa madre en un botecito que cuido con mucho amor!! Qué regalazo! La he utilizado ya unas cuantas veces y los resultados son espectaculares, la verdad que el mundo del pan y las masas es apasionante, me encanta!!
Así que esta vez la he usado para una focaccia.... Sin palabras, no quepo en mi de gozo!! Es un escándalo total lo buena que está, así que quien tenga la oportunidad de hacer o conseguir masa madre natural, tiene que probarlo!
Cuando consiga mi propia masa madre natural, subo la receta paso a paso, peti qui peti!
En lugar de masa madre se utilizar un prefermento. No tendrá los mismos beneficios que la masa madre natural pero levará y se formarán los típicos alvéolos de la masa igualmente.
Paso a paso
- 1
Si queremos hacer la focaccia con prefermento, la noche antes de hacer la masa mezclamos en un bol 100 gr de harina 100 gr de agua + 1 gr de levadura fresca. Integramos bien los ingredientes para que no quede harina seca y reservamos, tapando el bol con un trapo. Lo dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas.
- 2
En el bol de la amasadora ponemos la harina, 300 gr agua y la masa madre o prefermento.
- 3
Amasamos unos minutos a velocidad media, hasta que quede una masa bastante lisa
- 4
Empezamos a añadir los 50 gr de agua restantes poco a poco, mientras seguimos amasando
- 5
Cuando quede poca agua, añadimos la sal, seguimos amasando y añadiendo el agua, hasta terminarla
- 6
Dejamos reposar un par de minutos y volvemos a amasar hasta que quede la masa lisa, y se despegue bien de las paredes
- 7
Reposamos unos minutos, añadimos el aove, amasamos 2 minutos más y pasamos la masa a la encimera
- 8
Hacemos un par de pliegues y pasamos la masa a un bol, tapamos y dejamos reposar un par de horas fuera de la nevera
- 9
Pasadas un par de horas, llevamos la masa a la nevera donde dejaremos fermentar mínimo 12 horas
- 10
Pasado el tiempo, sacamos la masa, y en la encimera, hacemos unos cuantos pliegues, sin desgasificar mucho
- 11
Engrasamos bien con aceite un recipiente rectangular, y colocamos encima la masa. Tapamos con un trapo y dejamos levar entre 2 y 4 horas, dependiendo del calor que haga. Se hinchará y saldrán burbujas cuando esté lista
- 12
Antes de hornear, cortamos el tomate seco a trozos pequeños, deshuesamos las olivas. Reservamos
- 13
Preparamos una mezcla de 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de aove y una cucharada de sal, mezclamos bien y lo echamos encima de la masa.
- 14
Precalentamos el horno a 220°.
- 15
Hundimos los dedos, presionando la masa, sin llegar a romperla, para que se integre bien el mejunje. (Ojo, da mucho gustito)
- 16
Colocamos encima los trocitos de tomate seco y olivas y horneamos 25°, a 220°.
- 17
Dejamos enfriar y listo!!!
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