Pollo en salsa holandesa
La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla clarificada, yema de huevo y jugo de limón. Os dejo la receta de estos filetes de pollo con salsa Holandesa y unas patatas al microondas y aporto información sobre la salsa, espero que os guste.
Marie-Antoine Careme fue el precursor del uso de varias salsas en High Kitchen, entre ellas la salsa Hollandaise; publicó su libro "L'Art Cuisine Française" en 1829 y ya nos habló de antecedentes, refinamientos en la cocina y el uso de salsas.
Inicialmente se llamaba salsa Insigny porque se originó en esta área que se encontraba en el norte de Francia en la región normanda y sus productos lácteos nativos usados allí eran leche, queso y mantequilla. Después de su delimitación territorial histórica de los Países Bajos actuales y Holanda, se llamó salsa holandesa.
Pollo en salsa holandesa
La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla clarificada, yema de huevo y jugo de limón. Os dejo la receta de estos filetes de pollo con salsa Holandesa y unas patatas al microondas y aporto información sobre la salsa, espero que os guste.
Marie-Antoine Careme fue el precursor del uso de varias salsas en High Kitchen, entre ellas la salsa Hollandaise; publicó su libro "L'Art Cuisine Française" en 1829 y ya nos habló de antecedentes, refinamientos en la cocina y el uso de salsas.
Inicialmente se llamaba salsa Insigny porque se originó en esta área que se encontraba en el norte de Francia en la región normanda y sus productos lácteos nativos usados allí eran leche, queso y mantequilla. Después de su delimitación territorial histórica de los Países Bajos actuales y Holanda, se llamó salsa holandesa.
Paso a paso
- 1
Reunimos los ingredientes, sazonamos los filetes de pollo, los asamos en la plancha y los reservamos en un plato.
- 2
Pelamos y cortamos las patatas, las distribuimos uniformemente en un plato, las sazonamos al gusto, vertemos AOVE sobre las patatas, ponemos otro plato del mismo tamaño encima, las cocinamos en el microondas 6' y las reservamos con los 2 platos.
- 3
Para conseguir la salsa, derretimos la mantequilla a fuego lento, quitamos la espuma que se forma para mantener solo su grasa, apagamos y dejamos reposar 2'; separamos las claras de las yemas, ponemos este último en un tazón con el jugo de limón, sal y pimienta, ponemos el tazón sobre una cacerola con agua para hacerlo al baño maría mientras lo batimos, cuando las yemas sean espumosas, añadimos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir y lo reservamos.
- 4
Emplatamos los filetes de pollo junto a las patatas, vertemos la salsa holandesa sobre los filetes, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.
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