Sopa de cebolla con garbanzos, jamón y huevo
Paso a paso
- 1
En una ollita pequeña o un cazo ponemos a cocer la pieza de jamón entera en agua. Unos 40 minutos aproximadamente.
- 2
Mientras, en otra olla pequeña ponemos las cebollas cortadas en juliana fina con la nuez de mantequilla a fuego flojo y tapada.
- 3
Vamos removiendo de vez en cuando pero se trata de que se vaya pochando sin coger color. Por eso, fuego suave, tapada y removiendo. Yo la tuve 45 minutos aproximadamente.
- 4
Cuando haya pasado el tiempo del jamón, lo sacamos, escurrimos y picamos bien fino solo la parte magra. Nos quedaremos con unos 50 gr aproximadamente. Reservamos junto a los garbanzos cocidos.
- 5
Una vez la cebolla esté con poco líquido añadimos la hoja de laurel y cubrimos con fondo de ave y 2 o 3 c.s. del líquido de cocción del jamón bien colado.
- 6
Dejamos cocer hasta que tengamos la textura de la cebolla que nos guste. Vamos añadiendo más fondo según lo necesitemos.
- 7
Cuando ya esté a nuestro gusto añadimos el jamón y los garbanzos y lo dejamos cocer todo junto 5 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
- 8
Añadimos un huevo y mezclamos para que se deshaga. Dejamos 1 minutos y sacamos del fuego.
- 9
Dejamos reposar unos minutos y con el calor residual se acabará de cuajar.
- 10
Podemos poner picatostes o cebolla crujiente (todo sin gluten si queremos mantener la versión glutenfree) por encima.
- 11
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