اولا يجب أن نختار البرغل الابيض الطري المخصص للكبة حتى يسهل عجنه

نحضر حشوة الكبة وذلك بأن نضع مقلاة واسعة على نار قوية ونقلب اللحم المفروم مع الزيت حتى يتغير لونه ثم نرش الملح والفلفل ونبدا بإضافة البصل على دفعات وكلما ذبلت دفعة بصل نضع الثانية حتى ننتهي وعندما تنضج الحشوة نطفىء النار ونضع دبس الرمان ونقلب جيدا ونضعها على مصفاة حتى نتخلص من كل السوائل...نحتفظ بالسائل الناتج ونتركه يبرد لأننا سنستخدمه في العجن....ممكن اضافة الجوز أو الصنوبر للحشوة وذلك حسب المتوفر

نضع مصفاة واسعة في وعاء مناسب لحجمها ونوزع البرغل بالتساوي في المصفاة ونبدا برش الماء مع التقليب بالملعقة حتى تتبلل كل حبات البرغل

نغطي المصفاة ونتركها نصف ساعة

نجد أن حبات البرغل لم تمتص الكمية الكافية من الماء

نرش كمية من الماء ونقلب حتى تتبلل مرة ثانية حبات البرغل نغطيها ساعة...استخدام المصفاة ضروري لنتحكم بالماء الذي ستمتصه حبات البرغل

نضع البرغل في وعاء العجن ونرش الملح والبهارات ونبدا بفركها بين اليدين حتى تبدأ حبات البرغل بالعجن معنا

نرش الطحين ونعجن بإضافة السائل الناتج معنا وهذا يعطي الكبة طعم مميز

نلاحظ سهولة بالعجن لأن حبات البرغل امتصت الماء على دفعتين وصارت طرية وسهلة العجن

طريقة العجن اليدوي تحتاج زمن ولكنها تعطي طعم اطيب

نشكل حبات الكبة ونحشيها ونغلقها ونمسح الكبة بقليل من الماء وذلك بأن نبلل طرف اصبعنا بالماء ونمسح فيه القرص حتى نتأكد من أحكام الاغلاق

نقلي حبات الكبة بزيت غزير وحامي ونحرص على أن لا نضع كمية كبيرة من أقراص الكبة معا حتى نحصل على استواء ممتاز ومميز

احتاجت معي كيلو البرغل حوالي سبع كاسات ماء للنقع....وخلال العجن استخدمت السائل الناتج من تصفية حشوة الكبة وحوالي ربع كوب من الماء

إن شاء الله مليون صحة وهنا من صديقتكم من سوريا ويارب يحبوها الاطفال الحلوين