Boquerones en vinagre
Si te encantan los boquerones en vinagre y te apetece prepararlos en casa como la mejor tapa del mejor bar del Mediterráneo, uno de los grandes retos es conseguir que queden blancos y duros.
La sal y el vinagre de vino blanco serán los ingredientes que te ayudarán a conseguirlo.
Desde la limpieza y la congelación, hasta el marinado, el desalado y escurrido. Estos detalles son clave para garantizar la textura y color deseados.
¡Apunta estos trucos para que queden perfectos!
#pescado
#aperitivo
Boquerones en vinagre
Si te encantan los boquerones en vinagre y te apetece prepararlos en casa como la mejor tapa del mejor bar del Mediterráneo, uno de los grandes retos es conseguir que queden blancos y duros.
La sal y el vinagre de vino blanco serán los ingredientes que te ayudarán a conseguirlo.
Desde la limpieza y la congelación, hasta el marinado, el desalado y escurrido. Estos detalles son clave para garantizar la textura y color deseados.
¡Apunta estos trucos para que queden perfectos!
#pescado
#aperitivo
Paso a paso
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El primer paso es elegir un pescado bien fresco, los boquerones deben tener un brillo intenso y una carne firme. La limpieza es fundamental, debes retirar las cabezas, tripas y espina central del pescado con cuidado para dejar los lomos lo más intactos posible. Una vez limpios se recomienda congelar este pescado azul 48 horas antes de prepararlo para evitar el riesgo de anisakis y ayudar a mantener la firmeza del pescado.
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Una vez descongelados, la clave es sumergir los boquerones limpios en agua fría varias veces durante unos 30 minutos antes de continuar para eliminar impurezas, blanquear y realzar su color natural.
Una vez limpios y escurridos, para lograr que los boquerones queden duros, usa sal gruesa. Espolvorea una capa generosa sobre los boquerones limpios y deja reposar durante unas 2-3 horas en la nevera. Además de aportar sabor, esto ayuda a deshidratar ligeramente el pescado.
- 3
Después es importante enjuagarlos y escurrirlos bien.
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Para marinar los boquerones y que queden bien blancos debes utilizar vinagre de vino blanco. Coloca los boquerones en una fuente con la piel hacia abajo y cúbrelos completamente con vinagre blanco y agua, utilizando un 80% de vinagre blanco y un 20% de agua, esto sería para 1/2 kg de boquerones 400 ml de vinagre de vino blanco y 100 ml de agua y 1 cucharadita de bicarbonato diluido en los líquidos. El reposo es importante, deja marinar en el frigorífico entre 12 y 24 horas.
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Después del marinado, enjuagarlos con agua fría ayuda a suavizar el sabor del vinagre y eliminar el exceso de sal. Para conseguir una textura más firme escúrrelos y sécalos bien con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
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Para mantener su firmeza y mejorar su sabor conserva los boquerones cubriéndolos con aceite de oliva virgen extra, puedes añadir ajo y perejil picado al gusto. Deja que los boquerones reposen en la nevera, durante unas horas, antes de servir los boquerones bien duritos y blanqueados. ¡Te quedarán perfectos!
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Recuerda que puedes ir sacando los necesarios para el aperitivo y que el resto puedes conservarlos en aceite durante una semana.
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