Separar la penca de las hojas de las acelgas y lavarlas muy bien. Escurrir todo lo que se puede.
cortar en chiffonade

Poner a cocer unos 20 minutos con un chorrito de Yondu y el agua. Tapar la olla. cuando termine y esté blandito poner a escurrir

Picar la cebolleta y poner a pochar con el Ghee. Poner sal para que se poche antes.

Batir los huevos y mezclarlo con las acelgas. Añadir un pelín de sal

Poner la sartén - donde vayamos a hacer la tortilla a calentar.
Añadir con una cuchara la mezcla de huevos y acelgas hasta formar una capa que cubra el fondo

Poner unas lonchas de queso y jamón de york como se ve

Repartir el resto de la mezcla de hueco y acelgas hasta tapar completamente.
cuando la parte - de abajo está cuajado que después de hacer todo, seguramente esté Tapar (bajando el fuego) Esperar 5 minutos y dar la vuelta con el fuego al máximo y después bajarlo otra vez. Para terminar de cuajar

Servir y disfrutar