Ensalada de lentejas con aguacate

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Madrid.

Otra idea de ensalada de lentejas #vegetariana con mucha proteína y completa

Ensalada de lentejas con aguacate

Otra idea de ensalada de lentejas #vegetariana con mucha proteína y completa

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Ingredientes

1 hora
2 raciones
  1. 130 gramoslentejas
  2. 1/2aguacate
  3. 1/2tomate para ensalada
  4. 1zanahoria pequeña
  5. 8mini Mozzarella
  6. 8 lonchas"salmón ahumado vegano"
  7. 1 cucharadazumo de limón
  8. Sal
  9. 1 cucharadavinagre de Jerez
  10. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Cocer las lentejas en agua con el laurel. Escurrir, retirar el laurel y dejar enfriar

  2. 2

    Pelar y cortar el aguacate en gajos no muy gruesos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Cortar el tomate en gajos más o menos como el aguacate

  3. 3

    Pelar y cortar la zanahoria en tiras finas. Escurrir las mini Mozzarella

  4. 4

    En un bol aliñar las lentejas con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra

  5. 5

    Emplatar las lentejas. Repartir por encima el aguacate, el tomate y la zanahoria

  6. 6

    Cortar en dos a lo largo las lonchas de "salmón ahumado vegano", enrollar como si fuesen una flor

  7. 7

    Repartir el salmón y las bolas de mini Mozzarella cortadas en dos sobre las lentejas. Aliñar con un poco más de aceite de oliva y albahaca picada

  8. 8

    Servir fría. Buen provecho!!!!

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Cocinar hoy
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hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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