Ensalada de lentejas con aguacate

Otra idea de ensalada de lentejas #vegetariana con mucha proteína y completa
Ensalada de lentejas con aguacate
Otra idea de ensalada de lentejas #vegetariana con mucha proteína y completa
Paso a paso
- 1
Cocer las lentejas en agua con el laurel. Escurrir, retirar el laurel y dejar enfriar
- 2
Pelar y cortar el aguacate en gajos no muy gruesos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Cortar el tomate en gajos más o menos como el aguacate
- 3
Pelar y cortar la zanahoria en tiras finas. Escurrir las mini Mozzarella
- 4
En un bol aliñar las lentejas con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra
- 5
Emplatar las lentejas. Repartir por encima el aguacate, el tomate y la zanahoria
- 6
Cortar en dos a lo largo las lonchas de "salmón ahumado vegano", enrollar como si fuesen una flor
- 7
Repartir el salmón y las bolas de mini Mozzarella cortadas en dos sobre las lentejas. Aliñar con un poco más de aceite de oliva y albahaca picada
- 8
Servir fría. Buen provecho!!!!
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