Lleterola
Kiko @cook_1105399
La lleterola, viene de las "mollejas de la ternera", no sé exactamente su nombre en castellano. Se trata de una de las recetas típicas de la gastronomía Alcoyana. Hoy en día creo que no se presentará en demasiados bares. De hecho, me ha costado sacar la información de como se preparaba y me he pasado de tiempo friéndola en la sartén, por lo que corregiré en tiempo, en cantidades y pasos estimo que es correcta. Así la próxima vez. me/nos saldrá bordada. GXL.
Lleterola
La lleterola, viene de las "mollejas de la ternera", no sé exactamente su nombre en castellano. Se trata de una de las recetas típicas de la gastronomía Alcoyana. Hoy en día creo que no se presentará en demasiados bares. De hecho, me ha costado sacar la información de como se preparaba y me he pasado de tiempo friéndola en la sartén, por lo que corregiré en tiempo, en cantidades y pasos estimo que es correcta. Así la próxima vez. me/nos saldrá bordada. GXL.
Paso a paso
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La lleterola, tal como la sirven a la carniceria.
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Pides al carnicero que te la corte a dados medianos (luego reduce en tamaño).
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Los ingredientes.
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A los dientes de ajo con piel, les haces un corte, pero dejándolos enteros.
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Sartén grande con el aceite a calentar.
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Saltear (unas vueltas) los dientes de ajo con piel.
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Retirar antes de que se te quemen y reservar.
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Introducir los trozos de lleterola (toque sal). Sofreirla a fuego medio. El tiempo máximo de freirla será de media hora, sin permitir que se dore demasiado.
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Vas dando vueltas, para que se vaya friendo por todas sus caras. Observaras que saca espuma, no te preocupes, es así.
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Mientras tanto, cortar en pequeño el perejil y el otro diente de ajo.
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Picar el perejil y el ajo en un mortero.
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Ya tienes el picadillo y mides el medio vaso de agua.
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Pasada la media hora, ya tendrás frita la lleterola, añades los dientes de ajo con piel, el picadillo y el agua. Probar y rectificar de sal.
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Cuando empieza a hervir de nuevo, bajas el fuego al mínimo y tapas la sartén. Dejar cocer unos 15 - 20 min, es decir, hasta que reduzca, dejándo siempre un poco de jugo.
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Apagar y emplatar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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