Siapkan loyang: oles mentega dan lapis dengan terigu (atau pakai kertas baking). Rendam telur dengan air hangat/suam-suam kuku selama 2-3 menit (supaya encer dan bisa mengembang maksimal). Siapkan oven, set suhu 170°C (kalo sy pakai otang dengan api kecil. Sesuaikan dengan oven masing-masing ya).

Lelehkan mentega, jangan sampai mendidih. (saya taruh di atas otang yang sedang dipanaskan 😁). Jika sebagian besar mentega sudah leleh, angkat dan aduk-aduk saja. Nanti akan meleleh semua. Pindahkan ke wadah lebih besar. Sisihkan,biarkan dingin.

Lumatkan pisang (sy pakai garpu). Sebaiknya jangan pakai blender karena akan membuat tekstur pisang hilang (nanti ga terasa pisangnya).

Di wadah lain, Mixer telur+gula hingga mengembang, kental, dan putih pucat (ribbon stage). Tandanya, kalo pengocok mixer diangkat, adonan yg jatuh ga langsung hilang (ada jejaknya selama beberapa detik).

Masukkan pisang ke dalam adonan. Aduk pelan dengan teknik aduk balik. Masukkan terigu dengan cara diayak ke dalam adonan. Lalu aduk dengan teknik aduk balik hingga tercampur rata.

Tuang sedikit adonan tadi ke wadah berisi mentega leleh, aduk pelan hingga tercampur rata. Lalu masukkan sisa adonan ke dalam mentega, aduk pelan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik. Pastikan mentega dan adonan sudah tercampur baik karena biasanya bagian bawah wadah masih ada endapan mentega.

Note: kunci supaya cake mengembang baik adalah: 1. Mixer hingga ribbon stage 2. Aduk pelan dengan teknik aduk balik (spatula menyisir adonan dari pinggir wadah, tarik sampai setengah wadah, lalu lipat/balikkan spatula ke bagian tengah. Lakukan sambil memutar wadah). Untuk lebih jelas, baca Web nya mbak Endang ya (link sudah ada di atas). Adonan tidak boleh diaduk terlalu lama.