Los raviolis boloñesa más ricos del mundo!🍝😍

Comenzamos haciendo la pasta lo primero de todo, para que mientras hacemos el resto de cosas se pueda secar un poco antes de hervir. Para ello hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos las yemas, la sal y agua poco a poco, amasamos y vamos añadiendo agua según nos haga falta. Tiene que quedar una masa elástica, que no se pegue pero que tampoco esté excesivamente dura.

Una vez lista la masa, hacemos una bola y la dejamos en un bol tapado con un trapo húmedo para que repose mientras hacemos el relleno. Para ello, trituramos los campiñones y la cebolla en un procesador de alimentos. Entonces lo ponemos a sofreír con un chorreón de aceite.

Cuando lleve un ratito a fuego lento y ya esté doradita la mezcla de champiñones y cebolla, es momento de añadir la carne picada (yo le pedí al carnicero que me la pasase dos veces por la picadora para que estuviera más fina). Una vez que la echamos, añadimos las especias y el vino y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Echamos ahora el concentrado de tomate, mezclamos bien y ya tenemos listo nuestro relleno de raviolis.

La masa ya estará reposada así que es momento de hacer nuestros raviolis. Para ello vamos cogiendo pequeñas bolitas de masa que estiramos para hacerla bien finita, y ponemos pequeñas cantidades de relleno, yo prefiero hacerlos de poco en poco para que salgan pequeños, aunque alguno me salió gigante!! jeje

Para cubrirlos cogemos un trozo de masa parecido al primero que estiramos igualmente. Para que se pegue bien la masa, mojamos con el dedo pasándolo por agua y alrededor del relleno, entonces ponemos la otra capa de masa y sellamos bien. Con ayuda de un cortador de pasta, sacamos los raviolis, con cuidado de que no se abran y se salga el relleno.

Cuando ya los hemos hecho todos, los vamos poniendo bien extendidos sobre una superficie enharinada para que no se peguen y los dejamos reposar para que se sequen un poco. Como aquí en Alicante hace tanto calor, les puse un ventilador delante😂

Ahora vamos con la salsa de tomate. Primero cortamos los tomatitos pera y los ponemos con aceite de oliva en una cazuela, añadimos el tomate natural triturado, el orégano, sal y pimienta y una buena cantidad de aceite y dejamos cocer a fuego muy lento durante al menos 45 min o 1h. Entonces añadimos el concentrado de tomate y el tomate frito, probamos y si es necesario añadimos azúcar hasta eliminar la acidez. Yo lo tuve así a fuego lento casi 2 horas.

Sobrará relleno de los raviolis, yo lo que hice fue añadirlo a la salsa y dejarlo todo junto cociendo unos 10 min más, eso le dio a la salsa boloñesa un sabor increíble!!! Cuando ya tengamos la salsa y la pasta un poco más seca, es momento de añadir los raviolis a una buena olla con agua hirviendo y unas hojitas de laurel

Como me salieron grandotes yo los dejé hirviendo unos 15 min. Una vez listos los sacamos con una espumadera al plato y añadimos la salsa boloñesa por arriba. Podemos servir acompañados de parmesano rallado y unas hojitas de albahaca frescas👌🏻 Y listos para disfrutarrrrr!!