Paso a paso
- 1
Una vez limpia la lengua se cuece en agua, sal, un buen chorro de vinagre y unas bolitas de pimienta. Una vez pase unos 30 minutos se deja enfría y se pela muy bien.
- 2
Se hace la salsa vinagreta con el huevo duro, una cebolla pequeña, un pimiento morrón de lata, perejil, dos cucharadas colmadas de alcaparras, aceite de oliva virgen, vinagre de jerez. (Sirve del natural, pero no sale tan rico)
- 3
Picar las verduras y el huevo muy menudo. Batir el aceite con la sal, pimienta y el vinagre hasta que se haga una crema, añadir las verduras y revolver hasta que se una bien. (Si no gusta algunos de los ingredientes se pueden sustituir por otros; pero lógicamente el sabor no es el mismo.
- 4
Cortar la lengua en lonchas finas, tener en cuenta de que no debe de estar muy cocida, ha de quedar firme, (no es lengua estofada) una vez cortada se coloca por capas, entre una y otra la vinagreta. Se ve bien en las fotos.
- 5
Para acompañar, pueden ser unas patatitas al vapor.
- 6
Una vez peladas y troceadas echar la sal, un chorro de aceite de oliva y revolver hasta que todas las patatas se quede bien impregnadas, poner al vapor. El untarlas con la aceite antes de ponerla a hacer es un buen truco para que queden sabrosas y suaves, esta manera de hacerlas sirve para luego aliñarlas de la manera que más guste, Al alioli o para acompañar cordero, ensaladas…
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