Muffins veganos de plátano y zanahorias🧁🥕🍌

🍏 La Cocinera Novata
🍏 La Cocinera Novata @La_Cocinera_Novata
Madrid (España)

http://lacocineranovata.blogspot.com/2017/09/muffins-veganos-de-plátano-y-zanahorias.html

Ante la necesidad de que mi cerebro piense que está comiendo dulces y que a la vez mi cuerpo y mi bolsillo no se vean muy alterados por ingredientes que no puedo comer (aunque hago la vista gorda en muchos puntos), busco dulces que no lleven mantequilla, huevos... y con el azúcar lo tengo más difícil aunque en esta ocasión he puesto edulcorante en polvo de Día que unido a los plátanos y a las pasas han aportado suficiente dulzor para engañar a mi tonto cerebro.

Cuando tengas plátanos que se estén pasando mucho, no los tires. Congélalos. Son perfectos para hacer repostería tipo muffins veganos de mantequilla de cacahuete y plátano o bizcocho de plátano y nueces. Y lo mismo hago con las zanahorias. Las rallo y las congelo por medidas de tazas.

En realidad estos muffins son la versión de la famosa "carrot cake" o tarta de zanahoria, solo que no le he puesto el frosting.

#myKaramelli

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Ingredientes

  1. Ingredientes secos:
  2. 2 tazasharina integral
  3. 2 tazaszanahoria rallada
  4. 1/2 tazaalmendras o nueces ligeramente picadas
  5. 1/4de taza de copos de avena
  6. 1/4de taza de pasas
  7. 1 cucharaditabicarbonato
  8. 1-1/2 cucharaditascanela
  9. 1/2 cucharaditajengibre molido
  10. 1/4 cucharaditanuez moscada
  11. Ingredientes húmedos:
  12. 2plátanos grandes congelados o frescos muy maduros
  13. 1/2 tazaaceite de girasol
  14. 1/2 tazayogur de soja
  15. 1 tazaazúcar moreno (170 gr. pero esta vez yo lo sustituí por 29 gr. de edulcorante de Día)

Paso a paso

  1. 1

    En un bol se ponen los ingredientes secos.

  2. 2

    En otro bol los ingredientes húmedos mezclando bien con las varillas eléctricas.

  3. 3

    Se van añadiendo los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos sin trabajar mucho. Procurar incorporarlos con movimientos envolventes con una espátula. No pasa nada si quedan grumos.

  4. 4

    Forrar un molde de 12 muffins con cápsulas de papel o si no tenéis engrasar muy muy ligeramente el molde.

  5. 5

    Con un sacabolas de helados ir llenando el molde.

  6. 6

    El horno lo habremos tenido precalentado a 175º.

  7. 7

    Metemos el molde al horno durante 30/35 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo.

  8. 8

    Sacar del horno. Esperar 10 minutos. Sacar los muffins y dejarlos reposar sobre una rejilla durante 1 hora.

  9. 9

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Comentarios (2)

Marieta
Marieta @maria_marieta
Buenas!!!!!!! Hoy hemos preparado una revista de recetas de bizcochos, tartas y magdalenas de zanahoria y... ¡sorpresaaaaaa la tuya es una de las 10 elegidas! Te dejo aquí el enlace http://newsletters.cookpad.com/es/es/newsletter/7_3_2018.html por si quieres echarle un vistazo. Espero que te guste la noticia y disfrutes de todos estos ratitos en la Comunidad. Un abrazo, María

Escrita por

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🍏 La Cocinera Novata @La_Cocinera_Novata
Madrid (España)
🌼 Bienvenid@s a mi blog: http://lacocineranovata.blogspot.com.esTambién me puedes seguir por Instagram: @lacocineranovata2018Me encanta♥️ cocinar, curiosear en gastronomías de otros países🍱🍜🥘, el mundo de las especias... Me gustan esas recetas que con pocos ingredientes consigues todo un señor plato. Pero también me gustan las recetas elaboradas porque todo el tiempo que invierto sola en la cocina son momentos de relax para mí. ⛱️
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