Fusilli con gambas en salsa piquillos
El tipo tradicional de Fusilli fue hecho a mano originalmente, la espiral forma del sacacorchos se obtuvo retorciendo una cuerda fina alrededor de la masa de pasta de un espagueti, consiguiendo su forma tipo radiador, de hecho, el nombre 'Fusilli' viene de 'Fuso' que significa husillo.
Leí que en realidad eran dos italo-americanos quienes desarrollaron la primera máquina para la producción industrial de Fusilli en 1924, la introducción de técnicas de procesamiento industrial posteriormente permitió a los fabricantes de pasta hacer diferentes tipos de pasta hueca.
El agujero central en realidad permite que la salsa penetre, consiguiendo un bocado delicioso, si os gustan los platos de pasta al horno podéis probar de hornearlos con Gorgonzola, tocino y champiñones . ¡Absolutamente delicioso!, en éste caso los he acompañado de unas gambas y una salsa de piquillos con un punto de picante que resulta extraordinario.
Fusilli con gambas en salsa piquillos
El tipo tradicional de Fusilli fue hecho a mano originalmente, la espiral forma del sacacorchos se obtuvo retorciendo una cuerda fina alrededor de la masa de pasta de un espagueti, consiguiendo su forma tipo radiador, de hecho, el nombre 'Fusilli' viene de 'Fuso' que significa husillo.
Leí que en realidad eran dos italo-americanos quienes desarrollaron la primera máquina para la producción industrial de Fusilli en 1924, la introducción de técnicas de procesamiento industrial posteriormente permitió a los fabricantes de pasta hacer diferentes tipos de pasta hueca.
El agujero central en realidad permite que la salsa penetre, consiguiendo un bocado delicioso, si os gustan los platos de pasta al horno podéis probar de hornearlos con Gorgonzola, tocino y champiñones . ¡Absolutamente delicioso!, en éste caso los he acompañado de unas gambas y una salsa de piquillos con un punto de picante que resulta extraordinario.
Paso a paso
- 1
Comenzamos como siempre con la "Mise en place" que para quién no lo sepa significa tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar, comenzamos cortando la cebolla en brunoise
- 2
Depuramos los langostinos, quitando los bigotes de la cabeza, parte de las patas y de la cola, les pasamos un agua
- 3
Separamos los cuerpos y los despojamos de sus cáscaras
- 4
Separamos las cabezas y las reservamos
- 5
Ponemos un recipiente con un poco de aceite al calor y primeramente salteamos los cuerpos, salamos un poco y les damos sólamente, vuelta y vuelta, no deseamos hacerlos mucho, los reservamos, así como parte del aceite de la fritura
- 6
En el mismo aceite de freír los cuerpos agregamos las cabezas, las chafamos a fin de que suelten su jugo, echamos la copa de brandy y flambeamos para que queme rápido el alcohol, agregamos un poco de agua y dejamos 10 minutos que vaya cociendo
- 7
Pasado el tiempo la colamos apretando bien las cabezas a fin de que no quede nada en su interior
- 8
Reservamos el caldo de la cocción
- 9
Ponemos una cazuela al calor con el aceite de la fritura que teníamos reservado, echamos los dientes de ajo así como las guindillas, si hace falta aceite ponemos más, la idea es que se doren y dejen su sabor, por lo que lo trabajamos a fuego bajo
- 10
Una vez comiencen a dorar, los retiramos con el calor residual se dorarán algo más
- 11
En el mismo aceite echamos la cebolla, salpimentamos, removemos para que se impregne de los sabores
- 12
Mientras, sacamos los pimientos de su envase conservando el caldo que viene con ellos
- 13
Y los cortamos en trocitos pequeños, reservamos
- 14
La cebolla habrá cambiado de color, estará transparente, será el momento de echar el caldo de las cabezas, dejamos 2 minutos para que el sofrito se compacte
- 15
Pasado el tiempo echamos los piquillos, también parte del jugo que viene en el envase, los removemos y como ya vienen asados, los dejamos simplemente otros dos minutos
- 16
Retiramos del calor y pasamos todo a un vaso batidor
- 17
Agregamos la leche evaporada, recomiendo que no la echemos toda de golpe, es mejor ir probando hasta que nos quede el sabor que deseamos, es el momento de rectificar de sal si cabe
- 18
Trituramos hasta obtener una salsa fina que reservamos
- 19
Como siempre, recomiendo utilizar una pasta de calidad, en éste caso he preferido unos fusilli radiatore, (nombre que toma por su forma) de la marca La Molisana, me da tranquilidad en su cocción y en su sabor
- 20
Ponemos a cocer los fusilli en agua bien caliente, si los sacamos al dente que es lo recomendable dicen que la pasta no engorda, lo hace cuando nos pasamos de tiempo
- 21
Una vez los tenemos, los sacamos y escurrimos, para que la salsa no tenga agua de la cocción
- 22
Una vez vacía la olla de cocción devolvemos la pasta allí, echamos la salsa, las gambas, los ajos y las guindillas, mezclamos el conjunto a fin de que los fusilli queden bien empapados, por su forma se impregnará bien, repartimos en platos individuales, y a disfrutar de la receta
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