Mar y Montaña

Empezaremos por la carne que supuestamente ya la habremos comprado en la carnicería que nos la pique el carnicero con la máquina y la tendremos bien mezclada.

En casa pondremos la picada de carne en un bol para seguir agregando los huevos, un poco de sal, pimienta, pan rallado, este último para que la carne se pegue bien y nos sea más fácil hacer la mezcla, y un poco de canela, esta última si quieres, si no, no la pongas.

Cuando tengamos la mezcla perfecta, la dejamos reposar un par de minutos mientras calentamos aceite en una sartén y ponemos harina blanca en un plato para rebozar las albóndigas, cosa que haremos con la ayuda de una cuchara, coger porciones de carne y hacer bolitas.

Cuando las tengamos fritas las reservamos y en la misma sartén con el mismo aceite, freiremos los calamares que ya tendremos limpios y cortados en rodajas, mientras se van friendo el agua que vayas sacando la reservamos para después.

Una vez los calamares estén fritos los reservamos y en el mismo aceite haremos un buen sofrito de cebolla rallada con los dientes de ajo o bien rallados o triturados para que no se noten, frita la cebolla y bien tostada sin que esté quemada, agregamos un chorrito de vino y dejamos que reduzca para agregar el tomate y hacer el sofrito de tomate, este ha de llevar su tiempo, dejar que reduzca el agua y se sofría bien.

Terminado el sofrito lo agregaremos todo a una olla y ponemos casi cubierto de agua, el agua de los calamares que tenemos reservada, lo ponemos todo a fuego medio y dejamos que vaya reduciendo un poco el agua hasta el punto que tengamos la salsa terminada con todos los sabores de la carne y el pescado.

Si la salsa nos ha quedado un poco líquida podemos agregar un poco de harina blanca diluida en agua antes de agregarla a la olla, la mezclamos bien y la dejamos un par de minutos para que se integre y ya está listo.