Quinoa roja con pimiento y berenjena
Paso a paso
- 1
Enjuagar la quinoa y cocerla (3 partes de agua por 1 de quinoa) hasta que absorba todo el agua (15 min aprox). Reservar.
- 2
Trocear el pimiento y la berenjena en tiras o trozos pequeños y sofreír en una sartén con un poco de aceite, sal y las especias que se quiera. Tras un primer golpe a fuego vivo, cocinar a fuego medio durante 5 minutos para que se ablanden un poco. Me gustan las verduras al dente pero, en este caso, que la carne de la berenjena quede blandita da melosidad al plato.
- 3
Añadir la quinoa a la sartén de las verduras y mezclar bien añadiendo algo de aceite si fuera necesario. Añadí también unos pocos guisantes que me habían sobrado de otro plato.
- 4
Plato perfecto como comida de tupper.
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