Preparamos todos nuestros ingredientes

En un bol ponemos los huevos con el azúcar

Batimos muy bien hasta que doble su volumen y blanqueen

Una vez que tengamos los huevos montados le añadimos la canela, la ralladura del limón, la leche y el aceite

Lo batimos con las varillas un rato más hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes y resulte esponjoso

Vamos incorporando a nuestra mezcla anterior la harina, levadura y sal previamente tamizadas

Mezclamos todo muy bien pero sin trabajar mucho la masa solo para que la harina esté totalmente integrada

Tapamos la masa con film y llevamos al refrigerador un mínimo de 1 hora (yo lo tuve unas 3 horas)

Cuando el horno ya esté caliente y justo en ese momento no antes, sacamos la masa del frío y la echamos dentro de las cápsulas, las rellenamos un poco más de 3/4. Le ponemos un poco de azúcar por encima y las metemos al horno durante 12-14 minutos, hasta que estén doradas

Pasado el tiempo dejarlas enfriar en rejilla