Riñones de cerdo en salsa de cebolla morada y almendras
Es la primera vez que preparo riñones. Una vez probé en China en Sanghay, preparados de una forma muy sencilla y no me gustó mucho. Ahora me arriesgué y los preparé con salsa. Me gustó el resultado final. Espero que a vosotros también!
Riñones de cerdo en salsa de cebolla morada y almendras
Es la primera vez que preparo riñones. Una vez probé en China en Sanghay, preparados de una forma muy sencilla y no me gustó mucho. Ahora me arriesgué y los preparé con salsa. Me gustó el resultado final. Espero que a vosotros también!
Paso a paso
- 1
Coloca los riñones en un bol y cúbrelas con agua. Añade sal gorda y un vaso vinagre. Deja una hora.
- 2
Pasado este tiempo, retira el agua y aclara con agua fría. Coloca los riñones en un cazo y volver a cubrir con agua. Añade medio vaso con vinagre y una pizca de sal gorda. Coloca el cazo sobre fuego. Cuando empieza hervir, quita la espuma. Añade las hojas de laurel y los granos pimienta negra, la raíz de jengibre, los dientes de ajo y las bayas de enebro. Deja cocer a bajo fuego una hora.
- 3
Pasado este tiempo, retira del fuego. Retira el agua de cocción y aclara con agua fría.
- 4
Corta los riñones en rodajas. Reserva.
- 5
Salsa de cebolla morada y almendras: Sofríe la cebolla morada en el aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal gorda y una pizca de azúcar moreno integral de caña. Añade la harina integral y mezcla hasta que se dore. Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol. Muele granos de pimienta negra y vuelve a mezclar.
- 6
Tritura la salsa con un brazo batidor. Añade los riñones en rodajas y cubre con agua. Espolvorea las almendras molidas y rectifique de sal. Remueve y deja reducir la salsa.
- 7
Aparta la sartén del fuego.
- 8
Reparte el arroz en tres platos y los riñones en salsa a lado. Esparcir las hojas de cebolla o cebollino picadas y listo.
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