Gnocchis de calabaza con pisto, aceitunas y parmesano

Es una comida vegetariana que está deliciosa.
#CocinaMundial2018 España
Paso a paso
- 1
Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos a tiras o dados.
- 2
Lavamos la berenjena y el calabacín, quitamos las puntas y troceamos a dados.
- 3
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy finita.
- 4
Pelamos los tomates y metemos en el vaso batidos y los trituramos.
- 5
En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos los pimientos y cebolla troceados con un poquito de sal y los salteamos unos 3/4 minutos y sacamos.
- 6
En la misma sartén echamos la berenjena y el calabacín troceado con un poco de sal y salteamos 2/3 minutos y sacamos también.
- 7
En la misma sartén echamos los tomates que hemos triturado con un par de pastillas de caldo concentrado y freímos durante 7/8 minutos y echamos las verdura que hemos sofrito anteriormente y rehogamos un par de minutos y listo nuestro pisto.
- 8
Mientras se cocina las verduras rallamos parmesano y lo dejamos en un plato.
- 9
En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite y cuando comience a hervir echamos los gnocchis y cocemos durante 3 minutos, sacamos y echamos en una fuente con un par de cucharadas de mantequilla y un poco de parmesano rallado y mezclamos bien.
- 10
En una fuente colocamos los gnocchis en el centro, rociamos con el parmesano que rallamos, ponemos el pisto alrededor con un puñado de aceitunas negras y así cada comensal se puede servir en su plato la cantidad que guste.
- 11
Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está delicioso.
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