En el interior de un bol grande pondremos la harina tamizada para que coja un poco de aire y añadiremos el azúcar, la levadura disuelta en el agua, la sal, y la mantequilla, todo ello lo batiremos con la ayuda de la batidora de varillas a marcha lenta o a mano como antiguamente, iremos batiendo hasta que la masa se separe de las paredes del bol.

En caso de que no se separe y quede un poco pegajosa, iremos batiendo a mano y espolvoreando de vez en cuando de harina y seguiremos amasando haciéndolo hasta que la masa se separe del bol.

Terminada la masa la embolamos (le damos forma de bola) y la tapamos con un paño seco durante 10 minutos más o menos para que la levadura actúe como debe hacer.

Pasado el tiempo de espera, dividimos en 8 partes más o menos iguales, y les damos forma de bola, las tapamos otra vez y las dejamos 10 minutos, mientras preparamos la bandeja del horno pintándola con un poco de aceite para que la masa no se pegue o ponemos papel de horno. Mientras preparamos el horno a 230º o 250º arriba y abajo.

Después del tiempo de reposo de la masa, cogemos un poco de harina y espolvoreamos bandeja del horno o le ponemos papel preparado para altas temperaturas, allanamos la bola de masa con los dedos para que salga todo el gas producido por la levadura dando forma ovalada y alargada, la tenemos que dejar muy muy fina que casi se rompa ha de ser muy delgada.

En cada bandeja de horno nos caben 2 cocas que terminadas de allanar las pintamos de aceite de oliva, les agregamos los piñones escurriéndolos (opcional) y aplanándolos con las manos para que se peguen a la masa, después espolvoreamos generosamente y sin manías de azúcar, cuando creas que has puesto suficiente de azúcar, pon un poco más, encima del azúcar le triamos un chorrito de aceite de oliva.

Pondremos las cocas en el centro del horno, que estará a 230º o 250º para que las cocas se cuezan rápido durante 8 o 10 minutos, veremos que el azúcar se tuesta un poco o se cristaliza, momento que las retiraremos y mientras están calientes y recién sacadas del horno las pintaremos con bastante anís, mucho anís bien pintadas para que cojan el sabor, las dejamos enfriar antes de comerlas.

NOTA: El resto de bolas si queremos las podemos congelar para otro día.

Si ponemos el horno a 230º con 10 minutos tendremos bastante y si lo ponemos a 250º serán 8 minutos más o menos ya que tienen que cocerse muy rápido para cristalizar el azúcar.