نحضر قدراً ونضع به زيت الزيتون على النار، ثم نضع الدجاج بعد غسله جيداً ويقلّب بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف إليه البصل والبهارات ويقلّب قليلاً، ثمّ نضيف قطع الطماطم ويقلب حتى تصبح طريّة.

نضع القليل من الماء الساخن بحيث يغطي الماء الدجاج ويترك ليغلي مدة ثلث ساعة، ثم نضع معجون الطماطم ويحرّك مع الخليط، ويترك لمدة ثلث ساعة أخرى حتى ينضج الدجاج.

ننقع الأرز مدة نصف ساعة مسبقاً في الماء، ونقلي الزبيب ويخلط مع الأرز قبل وضعه في القدر، ثم نصفّي المرق من الدجاج ونضع الأرز بالقدر فوق الدجاج، ثم نضيف المرق فوق الأرز بحيث يكون المرق أعلى من مستوى الأرز بواحد سنتمتر تقريباً.

نترك القدر قليلاً على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نقّل من درجة الحراراة ونترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة. نضع الكبسة في طبق التقديم، ونضيف إليها المكسرات والبقدونس المفروم مع السلطة واللبن