Pan de espelta 100% integral
Paso a paso
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La noche antes refrescamos 10 gramos de masa madre con 30 de harina y 30 de agua
- 2
Al día siguiente por la mañana le incorporamos 90 de agua y 90 de harina integral de espelta. Esperamos que pille pico de actividad
- 3
Una vez se ha cogido el pico de actividad sacamos 200 g de masa madre y el resto lo guardamos para la próxima vez
- 4
Ponemos en un bol el agua y la naranja mezclada y le disolvemos el azúcar y la levadura, batimos el huevo y se lo incorporamos, le incorporamos la masa madre y la disolvemos bien
- 5
Le incorporamos la harina lo mezclamos todo bien y una vez que esté todo bien mezclado le incorporamos y la integramos la sal volcamos la masa en la mesa de trabajo y le integramos la mantequilla
- 6
Le hacemos un ligero amasado pues está harina no necesita amasar mucho y la ponemos en un bol untado de aceite esperamos a que doble de volumen
- 7
Desgasificar y la pondremos en la mesa de trabajo le pasamos el rodillo sin apretar mucho y la enrollamos en forma de cilindro
- 8
La ponemos en un molde alargado y lo guardamos en la nevera tapado hasta el día siguiente
- 9
La pinto con agua y la espolvoreo semillas variadas horneo a 220 grados 15 minutos con vapor y calor solo abajo bajo a 200 grados calor arriba y abajo otros 15 minutos
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