Lava bien las batatas. Envuélvelas en papel de aluminio y ásalas en el horno, una hora a 180ºC. Cuando al toque estén algo tiernas, sácalas, quítales el papel y déjalas enfriar totalmente.

Pela las batatas y córtalas en rodajas de un centímetro y medio de grosor.

Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén y sella las rodajas de batata por ambos lados, a fuego fuerte. Reserva

Prepara un almíbar con 150ml de agua, el zumo de la naranja y 100 gramos de azúcar blanca.

Baña las rodajas en el almíbar templado. Deja reposar unos 15 minutos. Dales la vuelta para que se bañen por todas partes.

Escurre las rodajas, pásalas por huevo batido y fríelas en aceite suave hasta que estén doradas.

Quita el exceso de grasa de las torrijas y pásalas por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de naranja.