Bacalao confitado con muselina de ajo
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Una receta mas sencilla de lo que parece, muy rica y sabrosa. El bacalao preparado de esta manera tiene un sabor delicioso y una textura increíble.
La técnica del confitado consiste en introducir el alimento en un medio graso (en este caso aceite de oliva) y cocinarlo a baja temperatura (60ºC) hasta que este cocinado.
De esta manera se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno.
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Una receta mas sencilla de lo que parece, muy rica y sabrosa. El bacalao preparado de esta manera tiene un sabor delicioso y una textura increíble.
La técnica del confitado consiste en introducir el alimento en un medio graso (en este caso aceite de oliva) y cocinarlo a baja temperatura (60ºC) hasta que este cocinado.
De esta manera se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno.
Paso a paso
- 1
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas iguales, como de medio centímetro mas o menos. En una cazuela las cubrimos de aceite con dos (o más) dientes de ajo. Tienen que quedar bien cubiertas de aceite. Lo ponemos a calentar sin que llegue a hervir (alguna burbuja ligera). Cerca de 60ºC es suficiente, durante media hora.
- 2
Reservamos las patatas y en el mismo aceite, confitamos el bacalao. A fuego muy muy ligero durante unos 15 minutos.
- 3
Reservamos los lomos de bacalao junto a las patatas. Enfriamos el aceite de oliva. Con un huevo, una yema, el aceite reservado y dos dientes de ajo confitados hacemos un alioli espeso.
- 4
Y montamos la otra clara al punto de nieve.
- 5
A la clara al punto de nieve le agregamos mas o menos la misma cantidad de alioli, con movimientos envolventes.
- 6
Montamos las raciones de bacalao sobre las patatas. Coronamos con la muselina de ajo y llevamos al horno precalentado a 180ºC.
- 7
Solo queremos dorar la muselina, ya que el pescado y las patatas están cocinados. Con 3 o 4 minutos será suficiente.
- 8
Disfrutad!
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