Centro de chuletas de cerdo con salsa a la mostaza
josevillalta @JoseVillalta_520
Aconsejan los entendidos que debemos comer la chuleta de cerdo con hueso alegando que queda más jugosa la carne y tienen razón, el hueso protege la carne en la cocción.
En éste caso acompañé la carne de una salsa prescindiendo del hueso y procedí a hacer una cocción rápida a fin de que quedase jugosa la chuleta por dentro, quedó con un punto de crudo que facilitó la jugosidad.
En cuánto a la salsa a la mostaza su base es la mayonesa, hay muchas variantes de ésta salsa una de ellas es en vez de poner como base la mayonesa cambiar por yogurt natural, otra variante sería la Salsa Tártara muy parecida pero haciendo una vinagreta con alcaparras, huevo duro y pepinillos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El primer paso que seguiremos será dedicarnos a hacer la salsa, si deseamos hacer la mayonesa os comento como la hago yo, suelo hacerla con aceite suave de oliva, sal, un huevo, unas gotas de vinagre y unas de limón, batimos todo a velocidad media del batidor hasta que obtengamos una mayonesa con cuerpo.
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Si por el contrario deseamos actuar con rapidez pues añadimos una comercializada, añadimos los tres ingredientes y removemos hasta integrarse en una sola salsa, la reservamos
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Cogemos las chuletas y separamos de ellas el hueso y los laterales de carne, usamos para la receta los centros, el sobrante podemos guardarlo para hacer otra receta
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Cortamos las lonchas de jamón en trocitos irregulares
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Si estamos en primavera podemos disfrutar de guisantes frescos, si no es así debemos utilizar en conserva, los lavamos y reservamos
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Salpimentamos la carne y la salteamos a fuego vivo y con poco aceite a fin de que se selle por fuera y quede un punto jugosa del centro
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A medida que se dora la retiramos y conservamos en caliente
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En la misma sartén añadimos la mantequilla y permitimos que se funda
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Una vez fundida echamos el jamón y dejamos que se dore
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Ya dorado agregamos los guisantes, salpimentamos y damos un par de vueltas, si ya los tenemos cocidos conviene dejarlos lo justo para que cojan el sabor del jamón
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Sólo nos resta distribuir en los platos los centros de carne junto con la guarnición de guisantes y jamón, regamos de salsa y añadimos cebolla crujiente frita por encima de la salsa
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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