Vamos a comenzar preparando la base de nuestra tarta de galletas. Trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina o metelas dentro de una bolsa y golpeandolas con un rodillo hasta obtener un polvo de galleta fino. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta en polvo debe quedar como arena mojada.

Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear distribuimos encima la masa de galleta presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de nuestra tarta de queso.

A continuación preparamos el relleno de crema de queso. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento, removemos con energía hasta que se haya disuelto el sobre de flan y no haya grumos. Subimos el fuego y seguimos removiendo sin parar hasta que hierva, puede tardar unos 10 minutos. Retiramos del fuego y vertemos la crema de queso sobre la base de galleta que teníamos preparada. La ponemos en el frigorífico al menos un par de horas, mejor de un día para otro.

Y por último vamos a preparar la salsa de fresas. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos y en un cazo aparte calentamos las fresas lavadas en el zumo de limón y el azúcar. Removemos constantemente triturando al mismo tiempo las frambuesas o fresas. Cuando la salsa de fresa esté bien caliente y triturada nuestro gusto le incorporamos la gelatina bien escurrida a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente.

Ponemos la salsa de fresa sobre la tarta y la metemos de nuevo a la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Si vamos a usar gelatina va a estar con triturar las fresas, el azúcar y el zumo de limón. Vierte por encima y listo