Rallamos la cebolla o partimos muy pequeña, como nos guste más. Ponemos un poco de aceite de oliva y refreímos. El pollo lo partimos pequeño con cuchillo, me gusta más que pasarlo por picadora. Añadimos el pollo y removemos, seguidamente añadimos tomate frito, el suficiente para ver que el relleno queda ligado. En casa no quieren el Tomate Frito Casero, así que tengo que usar de bote.

Ponemos un caldero profundo con agua a hervir, añadimos unas gotas de aceite y una poca sal marina. Vamos dejando caer las placas de una en una, con cuidado de dejar unos segundos entre una y otra para que no se peguen. Recomiendo que los dejes unos minutos menos de los que indican los fabricantes, en cuanto veo que están flexibles para poder doblarlos, los saco. Los dejamos sobre un paño para que vayan secando.

Colocamos el relleno en cada una de las placas. Cerramos primero una parte. Después plegamos la otra parte y los dejamos con el cierre hacia arriba (este truco es muy bueno, evita que se abran al servirlos)

En la fuente que vayamos a utilizar, ponemos un fondo de tomate. Encima colocamos los canelones ya rellenos. Cubrimos con bechamel, si es casera, más rica, abajo explico cómo hacerla. Repartimos queso rallado por encima, el que más nos guste, en este caso puse Gouda. Llevamos al horno, 180º calor arriba y abajo, posición media, unos veinte minutos o hasta que veamos dorada la superficie.

Para hacer la bechamel:* Pondremos un poco de aceite de oliva en una olla, si prefieres mantequilla, hazla con ella. Añadimos la harina y a fuego bajo, la doramos, de esta forma tendrá mejor sabor. Le vamos añadiendo poco a poco la leche, que la tendremos caliente. No dejaremos de mover en ningún momento. No añadiremos más leche, hasta que no se haya incorporado la que habíamos añadido, queremos una bechamel sin grumos y que no sea espesa. Cuando llevemos unos quince minutos moviendo la bechamel, estará lista.

Listos para comer.