Verdinas con almejas
Las verdinas es un tipo de alubia pequeñita de color verde jade, con piel finita, cultivadas en Asturias. Las hacemos sobre todo con pescado y marisco aunque quedan deliciosas como quieras. Son gourmet por la poca producción anual que hay, no se encuentran fácil así que, cuando las veo, no me puedo resistir a comprar unas pocas.
Verdinas con almejas
Las verdinas es un tipo de alubia pequeñita de color verde jade, con piel finita, cultivadas en Asturias. Las hacemos sobre todo con pescado y marisco aunque quedan deliciosas como quieras. Son gourmet por la poca producción anual que hay, no se encuentran fácil así que, cuando las veo, no me puedo resistir a comprar unas pocas.
Paso a paso
- 1
La noche antes ponemos en un bol las verdinas y las cubrimos con agua, dos o tres dedos por encima. Cuando vayamos a cocinar colamos y ponemos en una olla. Aclaramos el bol y ponemos las almejas que cubriremos con agua fría y un puñadito de sal para que suelten la arena.
- 2
Ponemos sobre las verdinas una cebolla entera, una hoja de laurel, dos guindillas secas enteras, unas hebras de azafrán, la cúrcuma y el pimentón. Cubrimos de agua y el fumet.
- 3
Cocinamos al fuego medio durante hora y media o en olla exprés durante media hora, desde que comienza a pitar. Comprobamos que estén tiernas, desechamos el laurel, la cebolla y las guindillas y tiene que quedarle líquido que apenas las cubra. Tapamos y reservamos.
- 4
Colamos las almejas reservando el líquido. Picamos en trocitos pequeños el ajo y ponemos en una sartén con el aceite de oliva para que dore. Picamos el perejil y lo añadimos, mezclando con el ajo. Añadimos la cucharada de harina, removemos y ponemos el vino blanco y un vaso del líquido del remojo de las almejas reservado.
- 5
Incorporamos las almejas y removemos dejando que se hagan 2-3 minutos.
- 6
Añadimos las almejas a la olla de las verdinas y ponemos al fuego, dejando hiervan diez minutos y se mezclen los sabores. Retiramos del fuego y dejamos cinco minutos reposando tapadas. Servimos espolvoreando con perejil o cebollino.
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