Lomito de cerdo con salsa de uvas y papas aplastadas
#EssenTamara
La carnicería del barrio estaba cerrando. Eran ya las 21 hs. de este viernes. Uno de los vendedores se compadeció y sin nada en el mostrador me pregunta qué quería. Quería carne sin grasa, sin tendones. Evoqué suspirando la inalcanzable colita de cuadril. No quise bondiola, no quise pechito: era reincidir en cortes hachos hacia poco. Cuando dijo “solomillo” se me iluminó la cara. Chiquito, con un color de frescura,, y el precio un treinta por ciento menos que la aristocrática carne vacuna. A fuer de Argentinian, exclamé “deme dos”. Lo acuné mientras llegaba a casa y pensé en reeditar el éxito de la salsa agridulce de uvas para otra carne de cerdo ahora acompañado con papas aplastadas. La historia te la debo. Frase famosa pronunciada por quien debía conocer la respuesta a la pregunta del periodista, pero la ignoraba como ignora tantas otras cosas.
Lomito de cerdo con salsa de uvas y papas aplastadas
#EssenTamara
La carnicería del barrio estaba cerrando. Eran ya las 21 hs. de este viernes. Uno de los vendedores se compadeció y sin nada en el mostrador me pregunta qué quería. Quería carne sin grasa, sin tendones. Evoqué suspirando la inalcanzable colita de cuadril. No quise bondiola, no quise pechito: era reincidir en cortes hachos hacia poco. Cuando dijo “solomillo” se me iluminó la cara. Chiquito, con un color de frescura,, y el precio un treinta por ciento menos que la aristocrática carne vacuna. A fuer de Argentinian, exclamé “deme dos”. Lo acuné mientras llegaba a casa y pensé en reeditar el éxito de la salsa agridulce de uvas para otra carne de cerdo ahora acompañado con papas aplastadas. La historia te la debo. Frase famosa pronunciada por quien debía conocer la respuesta a la pregunta del periodista, pero la ignoraba como ignora tantas otras cosas.
Paso a paso
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Ingredientes Y: dos hermosos lomitos
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Ingredientes II: papa, aceite de oliva, medio kilo de uvas. No usé el ajo.
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Ingredientes III: vinagre de vino, pimienta, chimichurri, azúcar negra
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Paso Y: condimento la carne con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, chimichurri y azúcar negra. Cada tanto los doy vuelta para que se impregnen de los sabores. La fotografia los muestra en ese proceso.
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Paso II: llevo lomitos al microondas; mi nunca bien ponderado BGH Quick Chef en función grill, que llevo al programa C 4, que combina simultáneamente gril, horno de convección, y microondas. VEINTE MINUTOS.
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Mientras tanto, comienzo a preparar la salsa. Hete aquí mi hermosa juguera de Magic Bullet. Perdón por mi pecado de atraerme la multitud de objetos curiosos que se promueven en la televisión, acompañados por el imperativo LLAMEN YAAA. Esta compra fue excelente.
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Paso II: pongo le juguera en el motor de MAGIC BULLET; pongo las uvas, empujo con el émbolo, y VOILA vean cómo se llenó la jarra con el jugo de las uvas hasta la altura del filtro.
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Paso V: los lomitos, bien dorados por arriba, están listos para terminar su cocción otros 20 minutos en función Grill, C 4
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Paso VI: el jugo de uvas, y los ingredientes que le darán su mejor sabor: mostaza, sal (use unas con especies que tengo, pero se puede usar cualquier sal); chimichurri,
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Paso VII: fotografía del juego de uvas, ya con los demás condimentos, al que agrego tres cucharadas de polenta rápida para espesarla
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Pas VIII: en un paso de minué, salen del microondas los lomitos y entra el jugo de uvas condimentado, al que vemos en la foto. No me dió tiempo de limpiar lo blanco de la taza; por lo que pido disculpas. Su tarea en el microondas es espesarse con la polenta
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Paso IX: cuanto tiempo demora en espesarse? No es igual en todas las marcas. Por eso pongo el microondas en su máxima potencia, y controlo el proceso cada dos minutos o minuto y medio. Demoró nueve minutos en hervir y cuatro minutos más en espesarse.
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Paso XI: saco los lomitos del microondas, y los pongo sobre una tabla gauchesca, con asas de hierro forjado. Es todo un lujo, pero creo que lo valen. Disculpen la frase publicitaria. No resistí la tentación de pronunciarla. Se los ve excepcionales. Los corto en rebanadas de menos de un centímetro de espesor Aquí los vemos, posando para la foto. Fqorman un círculo que rodea la papa aplastada.
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Paso XI : rocío algunas uvas con azúcar y las llevo al microondas por 30 segundos. Entibiadas y despertado su dulzor por la cocción, las usaré en el emplatado.
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No hablemos más de paso número tal, si no del buen sabor y originalidad de la salsa, de lo tierna y buen sabor de la carne. Ya que estamos en plana zona de elogios, no dejemos afuera a la papa aplastada, que primero cocida con cáscara en el microondas, aplastada efectivamente con la eminencia de la mano y frita, es una papa frita en la cual la cáscara se pone crocante, dándole su especial característica.
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Pensé que este plato merecía más de una foto. Fueron cinco. Ummm. A lo mejor se me fue la mano. Y si digo que un plato es para mí, y los otros cuatro para mis hijos? no me lo van a creer, porque Sandra está en Madrid. No llego a cuatro hijos. Mejor dedico la receta con todo cariño a mis amigas y amigos de Coockpad y de la vida.
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