Ponemos el agua en una olla junto con vinagre, sal y azúcar. Cuando empiece a hervir echamos la coliflor y cocinamos durante 5-6 minutos, tiene que quedar crujiente. La escurrimos con una espumadera y la apartamos en un bol.
En la misma agua cocinamos las demás verduras durante 3 minutos, las escurrimos y las dejamos enfriar con la coliflor.

Ponemos en un bol todas la verduras que hemos cocinado. Añadimos cebollitas en vinagre, alcaparras, aceitunas y filetes de anchoas. Condimentamos con aceite, pimienta y eventualmente sal.
Ya esta lista la ensalada de coliflor y verduras, disfrútala bien fría.