Bonito seco en salazón secado en las brisas del Mediterráneo
Observaciones.
En en caso de que queráis conservarlo durante un tiempo, lo envolvemos en film y lo guardamos en el frigorífico o en un lugar seco y fresco. Nunca dejarlo sin envolver porque se secaria. La mejor forma de conservar, es envasadolo al vacío..
No es fácil saber el punto exacto de curación, porque engaña su color y te puede parecer que esta perfecto y sin embargo, por dentro está todavía fresco. Para saber si está en su punto, es meter un palillo en la parte más cercana al centro del lomo de la parte de arriba y después oler el palillo. Si huele de maravilla, es que esta en su punto, y si el olor es a pescado rancio es que todavía le falta.
Bonito seco en salazón secado en las brisas del Mediterráneo
Observaciones.
En en caso de que queráis conservarlo durante un tiempo, lo envolvemos en film y lo guardamos en el frigorífico o en un lugar seco y fresco. Nunca dejarlo sin envolver porque se secaria. La mejor forma de conservar, es envasadolo al vacío..
No es fácil saber el punto exacto de curación, porque engaña su color y te puede parecer que esta perfecto y sin embargo, por dentro está todavía fresco. Para saber si está en su punto, es meter un palillo en la parte más cercana al centro del lomo de la parte de arriba y después oler el palillo. Si huele de maravilla, es que esta en su punto, y si el olor es a pescado rancio es que todavía le falta.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, es muy importante que cuando lo vayamos a hacer, tiene que ser días de poniente fuerte y sol Al menos el primer día de secado para que se seque rápidamente la salmuera y coja firmeza el bonito. Si es Levante lo congelamos y dejamos hasta que sea poniente.
En la primera foto de la preparación, podéis observar el lomo de bonito que lo he tenido congelado durante tres días esperando que sea poniente y lo deje descongelar toda la noche anterior en el frigorífico.
- 2
A continuación, le quitamos la espina central y las espinas de la ventisca y la del centro dejándolo totalmente limpio y sin espinas.
Una vez que lo tengamos limpio de espinas, lo enjuagamos ligeramente con agua y secados rápidamente con papel absorbente y reservamos.
A continuación, ponemos la sal en un recipiente grande y ancho para poder manejar mejor el lomo.
- 3
En esta foto de mi mano, podéis observar el tipo de sal que es, aunque en los secadores suelen usar otra un poco más fina, pero yo he optado por esta porque creo que es mejor y no me equivoqué, pero contra más gruesa sea la sal, es mejor para que no salga muy salado. está sal es buena porque tiene un sabor muy fuerte a mar y eso lo he notado en el sabor de mi lomo de bonito.
- 4
A continuación, le añadimos el agua y con las manos removemos para crear una salmuera densa porque solo lo vamos a dejar en salazón unos pocos minutos.
Una vez que tengamos lista la salmuera, cogemos el lomo de bonito con la parte abierta hacia arriba.
Y a continuación, lo colocamos con la parte abierta hacia abajo primero y le damos unos meneos dentro de la salmuera y lo dejamos unos cinco minutos para que absorba la salmuera.
- 5
Pasados los cinco minutos.
Le damos la vuelta y esta vez lo dejamos con la parte de la piel hacia abajo y lo dejamos unos doce minutos, porque por la parte de la piel, es más lento que absorba la salmuera. Cuando le demos la vuelta, cogemos un poco de sal y se la ponemos por encima
- 6
Pasados los doce minutos, le volvemos a dar la vuelta como al principio y a continuación, le ponemos sal por encima en la parte de la piel y lo dejamos otros cuatro minutos más. Yo he pensado que esto sirve para que se unifique la salmuera y se sale por dentro a la vez y la verdad que así ha sido.
Mientras tanto, cogemos el cordel que tenga unos cincuenta centímetros y le hacemos un nudo en plan de soga para poder tirar y quedar firmemente atado por la cola y lo atamos.
- 7
Pasados los cuatro minutos, levantamos el lomo desde el cordel y dejamos escurrir encima de la fuente y le quitamos toda la sal pegada y una vez escurrido, lo dejamos en la tabla de cortar.
- 8
A continuación, lo cubrimos con la malla. Esto es para que no se posen las moscas y moscadas en los primeros minutos de colgarlo para su secado. Esto tampoco los hacen ellos y si queréis ustedes tampoco. Yo lo hago porque soy un poco escrupuloso.
- 9
A partir de ahora, es cuando hay que hacer lo siguiente. Si tenemos una terraza o balcón donde de el sol y haya mucho aire de poniente, lo colgamos ahí por la mañana y lo recogemos antes de que se vaya el sol y bajo ningún concepto, hay que dejarlo de noche porque la relentente y la humanidad de la noche nos lo estropearía y jamás se nos sectaria y se podría.
- 10
Yo subí a la azotea del edificio donde recido y lo dejé frente al mar que está a escasos metros aunque en la foto se vea lejos, no lo está y cuando lo colgué, se acercaron unas gaviotas y me amenazaban para que me retirara para llevárselo ellas. Las gaviotas son aves marinas y les encanta el pescado. Entonces tuve que quedarme allí durante más de una hora hasta que se fueron.
En esta foto, se ve la última en irse al ver que yo no me iba jajajajaja.
- 11
Después de una hora y media al sol y con aire de poniente, lo colgué en otro lado de la azotea donde solo le daba el aire y no el sol y lo dejé ahí hasta el atardecer que después lo bajé para casa.
Si tenemos la suerte de tener tres días de fuerte viento de poniente, lo podemos tener listo en esos tres días y si vemos que cambia a Levante fuerte, entonces no lo sacamos aunque haya sol y viento porque ese tiempo es húmedo y en vez de secarse se humedece más y se estropeará.
- 12
Al tercer día de secado, este es el aspecto que tiene el lomo.
Una vez que veamos que ya va cogiendo el color adecuado y esta firme y seco, separamos el lomo en dos lomitos y dejamos secar otro día más y listo.
Por último, cogemos un pincel, lo mojamos ligeramente en la cucharilla de aceite de girasol y lo pincelamos un poco para limpiar el salitre y hidratarlo un poco por la superficie y listo para disfrutar.
- 13
Este es el resultado final
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Bonito en conserva
Este año he probado hacerlo en crudo, ahora pasados 3 meses lo probaré.La vez anterior lo hago cociendo en primero el bonito, rellenando los botes con aceite girasol y poniendo al baño maría.Ahora toca comparar cual esta mejor, si en aceite de girasol esta bueno supongo que con aceite de oliva estará mejor, al menos esta manera de hacerlo, da menos tarea hacerlo.
-
Carne magra seca de cordero en salazón secada al sol
Este es el método que utilizaban nuestros antepasados para mantener la carne, para que no se pudriera y es el motivo también por lo que la sal valiera más cara que el oro. Es curioso como cambia el sabor de la carne una vez seca al igual que la del bacalao en salazón. Antiguamente era por necesidad y ahora es un manjar que si no te la preparas tu mismo, no la vas a encontrar por ninguna parte. En mis publicaciones iréis viendo recetas hechas con carne seca de cordero y por eso os he puesto esta publicación, para que aprendáis como hacerla por si os apetece.
-
Bonito en conserva
Hace años que hago esta receta que me pasó una muy buena amiga, mi bonito pesaba 20 kilos
-
Bonito en escabeche de limón con aceitunas negras
Un escabeche con toque de limón y aceitunas negras de Aragón que le dan un toque diferente y original al clasico y fantastico bonito.
-
Bonito en escabeche
Esta receta es de mi suegro y la verdad que es fácil de hacer, lo único es cogerle el punto al aceite y al vinagre. #delantaldorado #todocasero
-
Súper bocata de solomillo de bonito, alas aromas de sales aromáticas
Es curioso, que de un bonito grande de dos kilos, podamos hacer tantas y ricas recetas, como he echo estos días. Lo importante es saber aprovechar los cortes y saber dar a cada parte del bonito una receta distinta. En este caso, un rico bocadillo con una de la parte más nobles del bonito y saber darle su punto exacto de cocción para que quede jugoso y con todo su sabor.. -
Bonito en escabeche
Esta receta su que se puede decir que es de la abuela. Este escabeche lleva mucha experiencia detrás.
-
Bonito blanco del Norte marinado con romero y limón
Este verano hemos podido disfrutar de un buen bonito del Norte, y a precios aceptables.El bonito es un pescado que recibe distintos nombres según el lugar: atún blanco, albacora, barrilate, etc., es un pez azul que se encuentra de junio a agosto en aguas templadas. No contiene demasiado grasa, por lo cual se recomienda para dietas.El bonito es rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas B2 y B9.En cuanto a su preparación cuanto más sencilla sea, mejor. De esa forma podremos apreciar su calidad.
-
Bonito del cantábrico al ajillo
Ahora que tenemos el bonito a buen precio, lo vamos a disfrutar.
-
Bonito embotado en aceite de oliva
Los meses de verano son aquellos en los que encontramos un bonito de calidad en temporada. Este año me decidí a hacer mis propias conservas de bonito y estoy muy contenta con el resultado! Es de esas cosas que siempre acostumbras a comprar y cuando ves el resultado hecho por ti mismo te sientes muy bien jajaj ¡¡queda estupendo y puede durante hasta años en el bote!
-
Bonito en escabeche
Una receta muy sencilla para hacer bonito en escabeche. Se conserva en la nevera durante varios días, y cuántos más días pasen, mejor está. Utilizo bonito límpio, sin piel ni espinas. Me lo limpian y trocean en la pescadería. Esta receta me la dió la dueña del puesto de pescado donde compro todos los sabados, Victoria. Todas las recetas de pescado que me da salen buenísimas.
-
Bonito en aceite
El otro día fue mi novio a pescar y me trajo 4 bonitos que daban gusto verlos! Los congele bien limpios y hoy he sacado uno y me he vuelto loca jejejeje he hecho fideuá de bonito y estos botes de bonito en aceite que le encantan a mi hija! Además son muy socorrido tanto para ensaladas, solos, para empanadas, en fin para muchísimos platos! Y más sano imposible. A mí me salieron 2 botecitos medianos pero salen 3 ya que una parte la utilice para el fideuá
-
Bonito en escabeche a baja temperatura
Pronto estamos de lleno en temporada de bonito. A mi personalmente cocinado así me encanta. Queda súper meloso. Además es un plato que se conserva genial y gana sabor con los días.
Teresa Vivancos -
Bonito en aceite
Cuando llega la temporada del bonito, es la epoca ideal para preparar unos botes de conserva y consumir cuando nos apetezca
-
Bonito o atún aromático
Receta que solemos hacer con atún, pero, como es tan caro, también quedó rico con bonito (más económico).
-
Bonito del Norte con Salmorejo
Se trata de una receta sencilla y a la vez novedosa, se me ocurrió sobre la marcha y resulto espectacular!
-
Bonito con tomate
#adornoelarbol. Al igual que el bacalao, el bonito con tomate son recetas de las de toda la vida, la de nuestras abuelas y madres. Diferentes a lo que hay ahora en los restaurantes de moda pero que la base al fin y al cabo es la de la cocina de nuestros ancestros. Lo importante es dedicarles mucho tiempo para que se haga a “fuego lento” como dice Rosana en una de sus canciones y poner mucho amor al hacerlas.
-
Solomillo de bonito del Mediterráneo al punto con arroz marinado
Solomillo de bonito del Mediterráneo al punto, con escamas de sal al pimentón sobre una cama de arroz largo marinado. ( OBSERVACIONES )Para hacer una receta 10, no hace falta ser un gran chef y gastarse mucho dinero para hacer una exquisitez como esta. -
Timbal de tomate y bonito en salazón, de Marisa
Con esta rica ensalada dejaremos a nuestros invitados con un buen sabor de boca, el bonito es muy apreciado en la cocina Murciana y como es la hueva de mujol, a mi estos dos productos me encantan y lo podéis encontrar en buenas tiendas de salazones y en los buenos mercados como en el de la Boqueria de Barcelona.
-
-
-
Tartar de Bonito en conserva
Es una receta sencilla quizás más de verano pero que no obstante en cualquier cena como picoteo de entrante hace su trabajo, y, a quién no le gusta el bonito ???
-
Pastel salado de verano
A mi novio le encanta, y es muy socorrido porque lo haces un día antes, así al día siguiente puedes estar más tranquila.
-
Bonito con tomate
Otra receta con bonito...🐟Compré una pieza de 3, 5 kg espectacular la semana pasada en el mercado y hay que aprovecharla. #todocasero #delantaldorado -
Bonito con tomate
Receta súper sencilla que no requiere más de 3 ingredientes y se prepara en 15 minutos
-
Bonito con patatas y pimientos
Para mi gusto, el bonito del cantábrico es el más sabroso, por lo tanto pocos ingredientes le añado para no disfrazar su sabor. -
Bonito con tomate
Mi madre hacía este bonito con tomate y a mí me encantaba, así que he probado a hacérselo a los niños y también se han chupado los dedos!
-
Bonito con Tomate
🔥 https://www.instagram.com/reel/Cvt_LZBMaNy/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== 🔥Plato veraniego donde los haya con pescado de temporada 🥰 Fritada de bonito con tomate, pimientos y alcachofas 🏝️ Acompañado de patatas fritas y 🍳 huevo frito, pan para mojar, una cervecita helada 🍺 y con un poco de suerte, una buena siesta ¡A vuestra salud!
-
-
Bonito con tomate natural
Muuuu rico. El tomate queda genial yo siempre hago de más y lo guardo en un tarrito para comérmelo el resto de la semana 😆 así que con ☝la mitad de ingredientes vale para el tomate 👌jejeje
Más recetas
Comentarios (6)