Primero, en un recipiente mezclamos el azúcar con los huevos, el aceite y la ralladura de limón, batimos a mano hasta que logremos una mezcla homogénea.

Por otro lado, pesamos y mezclamos bien la harina con la fécula. Si utilizamos harina 0000 es aquí donde le agregamos el polvo de hornear y mezclamos bien, luego la volcamos en la mesada y hacemos un huequito en el medio donde pondremos la mezcla hecha anteriormente.

Integramos bien todos los ingredientes hasta formar una masa que solo vamos a amasar para unir y la vamos a dejar reposar a temperatura ambiente por 20 o 30 minutos. En las fotos muestro la consistencia correcta de la masa

Una vez reposada cortamos un pedazo y estiramos con paciencia y de a poquito sobre la mesada ligeramente enharinada, cuando tenemos el grosor deseado (tengan en cuenta que la masa va a crecer al hornearse) cortamos con el cortante que tengamos en casa, en mi caso usé la tapa de un botellón de aceite. Ponen las tapitas en una asadera o placa para horno previamente rociada con spray vegetal, y llevan a horno medio fuerte por 7 a 10 minutos aproximadamente.

Cuando ya hayan pasado 7 minutos intenten despegar una tapa de la placa y miren la base. Si está durita y tiene colorcito más oscuro que la parte de arriba, saquenlas del horno y dejen enfriar a temperatura ambiente antes de sacar las demás. Si todavía la base está blandita y blanca y se dobla o rompe al querer despegar, dejenlo de 2 a 3 minutos más

Una vez frías, colocar sobre una tapa dulce de leche a gusto y por encima otra tapa. Apretar un poquito y emparejar el dulce de leche que quede en los bordes. Pasarlos por coco rallado para terminar