Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Limpiamos los callos y los depositamos en una olla rápida con sal, un diente de ajo machacadito, orégano, la pastilla de carne y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y llevamos al fuego. Nos daremos cuenta cuando rompa a hervir por el sonido de la válvula y bajamos entonces el fuego. Cocemos durante una hora.
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Pasado el tiempo ya debería de estar tierno. Despresurisamos la olla y sacamos los callos. Y cortamos en trozos pequeños o a tu gusto.
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En una cacerola sofreímos los ajos machacaditos y la cebolla lo más pequeña posible una vez pochados. Agregamos los garbanzos escurridos, salteamos un par de minutos y agregamos los callos, los chorizos en rueditas y los trozos de paleta de jamón. Movemos y añadimos el pimentón, integramos bien y añadimos parte del caldo donde hervimos los callos. Cocemos durante unos minutos dejando reducir la salsa ajusta la sal si es necesario.
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Si queréis una salsa con más cuerpo puedes añadir una cda de maicena previamente diluida en un poco de agua o del mismo caldo de la salsa. Sirve con unos tostones de plátano macho.
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