Bechamel ligera y sin grumos para lasañas y canelones
Para una bechamel ligera puedes utilizar aceite de oliva (que cubra bien la base de la cazuela) en vez de mantequilla y utilizar leche desnatada y sin lactosa.
Utiliza siempre varillas, va a proporcionar cremosidad y sedosidad a la bechamel. Remueve entre 10 y 15 minutos a partir del primer hervor a fuego medio.
No eches la leche de golpe. Siempre de poco en poco, remueve y vuelve a verter. Para lograr la densidad que quieras, siempre es mejor corregir la cantidad de leche que de harina. Es algo obvio ya que la harina la hemos cocinado unos minutos antes de poner el líquido para que no sepa a cruda. En la receta que hago utilizo 50 g de harina y 600 ml de leche. Otro truco con respecto a la leche: se va a trabajar mucho mejor a temperatura ambiente o templada que fría.
No olvides salpimentar la crema y añadir nuez moscada.
Espero que estos trucos te sirvan para cocinar una riquísima bechamel.
